Форум Привет

Вот в последнем видео вверху, там тетя подробно рассказывает, как правильно.
У меня духовка маленькая, я не люблю в большой печь. Я просто обильно брызгаю водой разогретую духовку, когда ставлю хлеб на выпечку. Для большой духовки, пожалуй, надо на противень кипяток лить.

Там же горячее все, как туда брызгать. Это ужас ужасный шипеть будет

Я не из пугливых Просто брызгаю внутрь, на стенки, не засовывая туда руку, есессно.

Kapitula писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:25 pm Про пар я вообще забыла. А ведь говорил товарищ. Как его туда засовывать пар тот, когда горячее? Сразу поставить пои нагревании кастрюлю с водой?

для этого хлеба пара не надо, но можно просто бросить в духовку несколько кусков льда или поставить второй противень и налить воды

Я для чизкейков ставлю на нижнюю полку прямоугольную форму 9*13 с высокими бортиками, наполненную наполовину водой. Только надо заранее ставить, чтобы вода прогрелась вместе с духовкой.

lizaveta писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:40 pm Я для чизкейков ставлю на нижнюю полку прямоугольную форму 9*13 с высокими бортиками, наполненную наполовину водой. Только надо заранее ставить, чтобы вода прогрелась вместе с духовкой.

А с температурой что делать, чтобы толста корка не была? У перкинса три режима начиная с очень горячей потом вниз

ну и то что там эта дама испекла это не серый хлеб

Kapitula писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:42 pm

lizaveta писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:40 pm Я для чизкейков ставлю на нижнюю полку прямоугольную форму 9*13 с высокими бортиками, наполненную наполовину водой. Только надо заранее ставить, чтобы вода прогрелась вместе с духовкой.

А с температурой что делать, чтобы толста корка не была? У перкинса три режима начиная с очень горячей потом вниз

Не знаю, давно в духовке хлеб не пекла.
Но вообще я люблю корочку.

Еще раз сошлюсь на видео. Там мах высокая в самом начале 10 мин, а потом 390Ф

Catmint писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:44 pm Еще раз сошлюсь на видео. Там мах высокая в самом начале 10 мин, а потом 390Ф

А вначале какая?

Kapitula писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:42 pm

lizaveta писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:40 pm Я для чизкейков ставлю на нижнюю полку прямоугольную форму 9*13 с высокими бортиками, наполненную наполовину водой. Только надо заранее ставить, чтобы вода прогрелась вместе с духовкой.

А с температурой что делать, чтобы толста корка не была? У перкинса три режима начиная с очень горячей потом вниз

а чем не устраивает три разных режима?

Ржаной кирпичик прекрасно получается без пара, это же не чисто пшеничный хлеб.

perkins писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:44 pm

Kapitula писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:42 pm

А с температурой что делать, чтобы толста корка не была? У перкинса три режима начиная с очень горячей потом вниз

а чем не устраивает три разных режима?

Корка говорю толстая и подгорелаЯ

perkins писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:42 pm ну и то что там эта дама испекла это не серый хлеб

Почему не серый? Она в конце режет и вполне серый.

Kapitula писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:48 pm

perkins писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:44 pm
а чем не устраивает три разных режима?

Корка говорю толстая и подгорелаЯ

сверху или со всех сторон? Про толщину не знаю, у меня не толстая, насчет подгорелости если по бокам и на дне, то я думаю дело в смазке формы, если не смазывать, то не должна быть тёмной

perkins писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:51 pm

Kapitula писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:48 pm
Корка говорю толстая и подгорелаЯ

сверху или со всех сторон? Про толщину не знаю, у меня не толстая, насчет подгорелости если по бокам и на дне, то я думаю дело в смазке формы, если не смазывать, то не должна быть тёмной

Маслом мажу. В основном нижняя

Kapitula писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:44 pm

Catmint писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:44 pm Еще раз сошлюсь на видео. Там мах высокая в самом начале 10 мин, а потом 390Ф

А вначале какая?

У меня 450Ф, так я разогреваю духовку. Брызгаю, ставлю на выпечку, через 10 мин убавляю до 390. И смотрите время выпечки 50 мин.
Если корка толстая и подгорелая - надо радикально уменьшить время, сразу на 10 -12мин. Лучше потом засунуть в духовку без формы на мин 5

lizaveta писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:49 pm

perkins писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:42 pm ну и то что там эта дама испекла это не серый хлеб

Почему не серый? Она в конце режет и вполне серый.

это он по цвету сероватый, но формально он всегда назывался черным хлебом. Серым у нас назывался такой же кирпич, только делался он из пшеничной муки низкого сорта

Kapitula писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:53 pm

perkins писал(а): ↑Пн авг 12, 2024 4:51 pm
сверху или со всех сторон? Про толщину не знаю, у меня не толстая, насчет подгорелости если по бокам и на дне, то я думаю дело в смазке формы, если не смазывать, то не должна быть тёмной

Маслом мажу. В основном нижняя

у меня о н со всех сторон одинаковый, кроме верхушки. Я думаю что дело в масле, когда я начинал без масла в антипригарной форме, то корка была светлее.
Кстати откуда тепло в духовке идет? Если снизу, то может слишком низко форма стоит

Не знаю откуда идет. Но могу поднять полку и поставить воду. Спасибо