Breadbaking

[Catmint]

Вот в последнем видео вверху, там тетя подробно рассказывает, как правильно.
У меня духовка маленькая, я не люблю в большой печь. Я просто обильно брызгаю водой разогретую духовку, когда ставлю хлеб на выпечку. Для большой духовки, пожалуй, надо на противень кипяток лить.

[Kapitula]

Там же горячее все, как туда брызгать. Это ужас ужасный шипеть будет

[Catmint]

Я не из пугливых Просто брызгаю внутрь, на стенки, не засовывая туда руку, есессно.

[perkins]

Про пар я вообще забыла. А ведь говорил товарищ. Как его туда засовывать пар тот, когда горячее? Сразу поставить пои нагревании кастрюлю с водой?

для этого хлеба пара не надо, но можно просто бросить в духовку несколько кусков льда или поставить второй противень и налить воды

[lizaveta]

Я для чизкейков ставлю на нижнюю полку прямоугольную форму 9*13 с высокими бортиками, наполненную наполовину водой. Только надо заранее ставить, чтобы вода прогрелась вместе с духовкой.

[Kapitula]

Я для чизкейков ставлю на нижнюю полку прямоугольную форму 9*13 с высокими бортиками, наполненную наполовину водой. Только надо заранее ставить, чтобы вода прогрелась вместе с духовкой.

А с температурой что делать, чтобы толста корка не была? У перкинса три режима начиная с очень горячей потом вниз

[perkins]

ну и то что там эта дама испекла это не серый хлеб

[lizaveta]

Я для чизкейков ставлю на нижнюю полку прямоугольную форму 9*13 с высокими бортиками, наполненную наполовину водой. Только надо заранее ставить, чтобы вода прогрелась вместе с духовкой.

А с температурой что делать, чтобы толста корка не была? У перкинса три режима начиная с очень горячей потом вниз

Не знаю, давно в духовке хлеб не пекла.
Но вообще я люблю корочку.

[Catmint]

Еще раз сошлюсь на видео. Там мах высокая в самом начале 10 мин, а потом 390Ф

[Kapitula]

Еще раз сошлюсь на видео. Там мах высокая в самом начале 10 мин, а потом 390Ф

А вначале какая?

[perkins]

Я для чизкейков ставлю на нижнюю полку прямоугольную форму 9*13 с высокими бортиками, наполненную наполовину водой. Только надо заранее ставить, чтобы вода прогрелась вместе с духовкой.

А с температурой что делать, чтобы толста корка не была? У перкинса три режима начиная с очень горячей потом вниз

а чем не устраивает три разных режима?

[Lisa]

Ржаной кирпичик прекрасно получается без пара, это же не чисто пшеничный хлеб.

[Kapitula]

А с температурой что делать, чтобы толста корка не была? У перкинса три режима начиная с очень горячей потом вниз

а чем не устраивает три разных режима?

Корка говорю толстая и подгорелаЯ

[lizaveta]

ну и то что там эта дама испекла это не серый хлеб

Почему не серый? Она в конце режет и вполне серый.

[perkins]

а чем не устраивает три разных режима?

Корка говорю толстая и подгорелаЯ

сверху или со всех сторон? Про толщину не знаю, у меня не толстая, насчет подгорелости если по бокам и на дне, то я думаю дело в смазке формы, если не смазывать, то не должна быть тёмной

[Kapitula]

Корка говорю толстая и подгорелаЯ

сверху или со всех сторон? Про толщину не знаю, у меня не толстая, насчет подгорелости если по бокам и на дне, то я думаю дело в смазке формы, если не смазывать, то не должна быть тёмной

Маслом мажу. В основном нижняя

[Catmint]

Еще раз сошлюсь на видео. Там мах высокая в самом начале 10 мин, а потом 390Ф

А вначале какая?

У меня 450Ф, так я разогреваю духовку. Брызгаю, ставлю на выпечку, через 10 мин убавляю до 390. И смотрите время выпечки 50 мин.
Если корка толстая и подгорелая - надо радикально уменьшить время, сразу на 10 -12мин. Лучше потом засунуть в духовку без формы на мин 5

[perkins]

ну и то что там эта дама испекла это не серый хлеб

Почему не серый? Она в конце режет и вполне серый.

это он по цвету сероватый, но формально он всегда назывался черным хлебом. Серым у нас назывался такой же кирпич, только делался он из пшеничной муки низкого сорта

[perkins]

сверху или со всех сторон? Про толщину не знаю, у меня не толстая, насчет подгорелости если по бокам и на дне, то я думаю дело в смазке формы, если не смазывать, то не должна быть тёмной

Маслом мажу. В основном нижняя

у меня о н со всех сторон одинаковый, кроме верхушки. Я думаю что дело в масле, когда я начинал без масла в антипригарной форме, то корка была светлее.
Кстати откуда тепло в духовке идет? Если снизу, то может слишком низко форма стоит

[Kapitula]

Не знаю откуда идет. Но могу поднять полку и поставить воду. Спасибо