Форум Привет

Kapitula писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 3:48 pm

lizaveta писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 3:46 pm
У него наверное другой миксер, который крюк. А ваш - венчики?

У меня никакого, но представляла проволочки полукруглые

lizaveta писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 3:46 pm

Kapitula писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 3:26 pm О, опара у меня тоже густенькая. А тесто густое, что миксер не возьмет.
Спасибо. Буду сверяться

У него наверное другой миксер, который крюк. А ваш - венчики?

perkins писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 3:51 pm

Kapitula писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 3:26 pm О, опара у меня тоже густенькая. А тесто густое, что миксер не возьмет.
Спасибо. Буду сверяться

у меня миксер ручной примитивный, с двумя винтовыми насадками. Я замешиваю частями, сначала опару с водой разминаю и потом разбиваю/взбиваю насадкой для взбития крема/белков. Потом уже меняю на винтовые насадки и снячала замешиваю пшеничную муку, а потом добавляю ржаную. Последний этап со всеми ингридиентами я мешаю минут 10. На первой скорости миксер недовольно гудит, но на более высоких скоростях все нормально.

perkins писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 3:54 pm

Kapitula писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 3:48 pm

У меня никакого, но представляла проволочки полукруглые

без миксера это сурово, мне и с миксером вначале было тяжеловато
Первый раз я пробовал руками, но тесто плохо перемешалось и было неоднородное типа зебры

Not Too Late писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 5:30 pm Это ржаной хлеб на закваске вымешивают люди миксером? Я Литовский делаю. Его не надо. У меня еще есть на смеси разных видов муки хлеб его вообще вымешивать не надо. Там складывать надо пару раз и все.

perkins писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 5:46 pm

Not Too Late писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 5:30 pm Это ржаной хлеб на закваске вымешивают люди миксером? Я Литовский делаю. Его не надо. У меня еще есть на смеси разных видов муки хлеб его вообще вымешивать не надо. Там складывать надо пару раз и все.

в литовском только ржаная мука, там можно и не смешивать, а там где смесь пшеничной и ржаной миксером удобнее и быстрее. Без миксера у меня получился черный хлеб с белыми разводами от пшеничной муки

lizaveta писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 5:54 pm

perkins писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 5:46 pm
в литовском только ржаная мука, там можно и не смешивать, а там где смесь пшеничной и ржаной миксером удобнее и быстрее. Без миксера у меня получился черный хлеб с белыми разводами от пшеничной муки

Почему вы муку не смешиваете предварительно?

perkins писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 6:12 pm

lizaveta писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 5:54 pm
Почему вы муку не смешиваете предварительно?

а что это изменит?

lizaveta писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 6:20 pm

perkins писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 6:12 pm
а что это изменит?

Не будет разводов?

perkins писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 5:46 pm

Not Too Late писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 5:30 pm Это ржаной хлеб на закваске вымешивают люди миксером? Я Литовский делаю. Его не надо. У меня еще есть на смеси разных видов муки хлеб его вообще вымешивать не надо. Там складывать надо пару раз и все.

в литовском только ржаная мука, там можно и не смешивать, а там где смесь пшеничной и ржаной миксером удобнее и быстрее. Без миксера у меня получился черный хлеб с белыми разводами от пшеничной муки

Not Too Late писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 7:12 pm

perkins писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 5:46 pm
в литовском только ржаная мука, там можно и не смешивать, а там где смесь пшеничной и ржаной миксером удобнее и быстрее. Без миксера у меня получился черный хлеб с белыми разводами от пшеничной муки

А как называется хлеб который Вы печете?

perkins писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 7:49 pm

Not Too Late писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 7:12 pm

А как называется хлеб который Вы печете?

я пеку дарницкий хлеб, в СССР это был черный хлеб в виде кирпича

Not Too Late писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 8:01 pm

perkins писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 7:49 pm
я пеку дарницкий хлеб, в СССР это был черный хлеб в виде кирпича

Поискала рецепты. Не поняла зачем миксер если муку перемешать заранее. Я пеку похожий хлеб кирпичик из 3 видов муки и не использую муку. Просто складываю тесто использую Ruband method.

perkins писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 8:15 pm

Not Too Late писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 8:01 pm

Поискала рецепты. Не поняла зачем миксер если муку перемешать заранее. Я пеку похожий хлеб кирпичик из 3 видов муки и не использую муку. Просто складываю тесто использую Ruband method.

посмотрел в ютубе этот метод и там совсем другое тесто. У меня тесто получается по консистенции напоминающее творожную массу, может поплотнее и оно очень липкое

Not Too Late писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 8:28 pm

perkins писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 8:15 pm
посмотрел в ютубе этот метод и там совсем другое тесто. У меня тесто получается по консистенции напоминающее творожную массу, может поплотнее и оно очень липкое

У того рецепта хлеба что я делаю тоже очень липкое тесто. Надо обязательно руку в воде мочить.

perkins писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 8:59 pm

Not Too Late писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 8:28 pm

У того рецепта хлеба что я делаю тоже очень липкое тесто. Надо обязательно руку в воде мочить.

Ну не могу же я постоянно смачивать руку в воде во время замеса теста. Мне только при сглаживании верхушки теста после закладывания в форму приходится смачивать руку несколько раз, а эта процедура занимает не больше минуты.

Не знаю, с миксером так просто и за те несколько лет, которые я пеку этот хлеб у меня не возникало желания придумывать шоткат, все и так просто.

Not Too Late писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 9:07 pm

perkins писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 8:59 pm
Ну не могу же я постоянно смачивать руку в воде во время замеса теста. Мне только при сглаживании верхушки теста после закладывания в форму приходится смачивать руку несколько раз, а эта процедура занимает не больше минуты.

Не знаю, с миксером так просто и за те несколько лет, которые я пеку этот хлеб у меня не возникало желания придумывать шоткат, все и так просто.

Ну понятно что если все ОК то и не надо. Просто тесто и так простое и долгого замеса не требует. У меня есть рецепт теста на закваске для пирожков. Там надо долго вымешивать. Вот тогда миксер и удобен.

perkins писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 9:18 pm

Not Too Late писал(а): ↑Пт апр 12, 2024 9:07 pm

Ну понятно что если все ОК то и не надо. Просто тесто и так простое и долгого замеса не требует. У меня есть рецепт теста на закваске для пирожков. Там надо долго вымешивать. Вот тогда миксер и удобен.

У меня как раз все быстро, опару смешать с водой пара минут, ещё пара минут на смешивание пшеничной муки. А вот на финальный замес ржаной муки уходит относительно долго, минут 8. Может можно и меньше, но мне где-то попался совет мешать до тех пор, пока тесто не станет легко отставать от стенок посуды, в которой мешаю тесто и я просто следую этому совету.