Breadbaking

[veey]

Ну зелень то уж точно была.

[lizaveta]

Ну зелень то уж точно была.

Herbs есть, да. Цветочки кое-какие. Стараюсь поливать дождевой водой.
Не испорчу их сывороткой?

[veey]

недавно по телевизору про это слышал, но сам не пробовал. У меня сыворотка редко бывает и идет на хлеб и блинчики.

[Kapitula]

Посовету кого-то сделала оригинальный рецепт, который шел с хлебопечкой. Воду заменила молочной ватевер. Чуть подкислилось, но опять не понравилось. Лучше всего получился на закваске, когда у меня весы сломались, и в первую закладку в итоге насыпала слишком много ржаной муки. Потом я решила, что все равно ничего не выйдет, и не выстаивала по рецепту, а когда придется. То есть выстраивали раза в два больше чем надо. А в итоге получилось лучше всего

[Not Too Late]

Главное теперь знаете как улучшить рецепт. Я писала несколько страниц назад что по фотографии было видно что мякиш недоразвитый. Это испарвляется более долгим выстаиванием.

[Kapitula]

Если бы знала. Рецепт то не знаю- весы не работали.

[veey]

зачем весы? меряй мерными чашками/ложками. гораздо удобнее.

[Not Too Late]

Для хлеба правильнее отмерять все на весах. Мука может занимать один и тот же обьем но иметь очень разный вес.

[perkins]

весы важны как отправная точка, но и понимание текстуры тоже важно особенно при смене муки. Перешел на тёмную ржаную муку и в результате делаю закваску 140% влажности, а раньше была 100%

[Nostalgia]

Заказала на всякий случай

Free Sourdough Starter

[sleepylake]

Сурду стартер можно самостоятельно с нуля сделать, я делала раньше

[perkins]

можно сделать, а можно и нет

[Kapitula]

У перкинса много степов, мне не нравится. Ну закваска ок. Потом зачем то опара, потом тесто. Можно после закваски просто все положить сразу и дать постоять подольше? В чем смысл засыпать ту же муку но через несколько часов?

[perkins]

У перкинса много степов, мне не нравится. Ну закваска ок. Потом зачем то опара, потом тесто. Можно после закваски просто все положить сразу и дать постоять подольше? В чем смысл засыпать ту же муку но через несколько часов?

пишут, что с опарой лучше тесто поднимается, а значит и хлеб более кислый получается.

[Kapitula]

У перкинса много степов, мне не нравится. Ну закваска ок. Потом зачем то опара, потом тесто. Можно после закваски просто все положить сразу и дать постоять подольше? В чем смысл засыпать ту же муку но через несколько часов?

пишут, что с опарой лучше тесто поднимается, а значит и хлеб более кислый получается.

Можно просто больше времени дать?

[perkins]

пишут, что с опарой лучше тесто поднимается, а значит и хлеб более кислый получается.

Можно просто больше времени дать?

рецепт из ГОСТа, т.е. разработан с научным подходом поэтому я думаю, что если в обход опары сделать сразу тесто, то по времени будет проигрыш. Опара как я понял способствует лучшему рамножению бактерий, возможно если использовать больше закваски, то можно обойтись и без опары, но для этого надо экспериментировать

[мышка Машка]

У перкинса много степов, мне не нравится. Ну закваска ок. Потом зачем то опара, потом тесто. Можно после закваски просто все положить сразу и дать постоять подольше? В чем смысл засыпать ту же муку но через несколько часов?

Может, все таблетки за неделю сразу съесть?

[Nostalgia]

Про это тесто ничего сказать не могу, но обычное дрожжевое тесто на опаре получается вкуснее и поднимается лучше.

[Kapitula]

Срочно в номер нужен совет. Может перегрела, не знаю, совсем не поднялось тесто. Что можно сделать? Закваски у меня всего 50 гр осталось на будущее. Просто дрожжей порошком можно добавить, и чтоб еще постояло?

[Kapitula]

Или просто оставить стоять еще на пару дней?
В прошлый хороший раз уже первая заварка так поднялась, что полная миска была. В этот раз до последнего этапа дошла, пузырей нет