Форум Привет

Sahara писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 3:51 pm

Ckaзoчницa писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 5:56 am

Sahara писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 1:32 am

а как вы ее тушите в горшочке? и какие соусы добавляете?

В основном те что делаю сама - аджика по московски, хрен с помидорами. Солянка это блюдо из мяса с солеными огурцами, посколько я огурцы солю сразу с луком и пряностями то просто кладу огурцы из банки, если пряностей в огурцах нет то нужно добавить перец (оба и горький и душистый) гвоздику, лаврушку и лук с чесноком.

А как долго в духовке держите? И при какой температуре?

Sahara писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 3:50 pm Спасибо. Но Филе миньен есть не могу. Мне как друг рассказал о процессе, сразу отпал аппетит.
Чтобы получить такое мягкое мясо, телятам не дают развивать мышцы, так как мышцы-это мясо жёсткое. Поэтому, телятам не дают ходит, они даже на ногах стоять не могут.

Sahara писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 3:55 pm

veey писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 6:30 am

Sahara писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 1:39 am
А как вы шашлык делаете?
Помню в детстве с уксусом и лепешкой....вкуснятина!

Главное - правильно нарезать мясо, чтобы не было жил и куски были примерно одного размера, пару инчей в толщину.
Для маринада я беру луковицу, помидорку и специи. Можно добавить палочку или половинку селари. Для баранины из специй я традиционно сыплю чаман (фенугрик), кориандр, зиру (кюмин), паприку и белый перец. Все это сложить в блендер и сделать жидкую пюрешку. Чтобы лучше перемешивалось надо добавить немного жидкости (вина или кисленького сока (гранатового, к примеру)).
Мариновать час-два при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Солю непосредственно перед жаркой.

Спасибо. А мясо одеваете на мангалы (вроде так они называются)
И на каком гриле жарите? Charcoal ?

self писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 6:28 pm

Sahara писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 3:50 pm Спасибо. Но Филе миньен есть не могу. Мне как друг рассказал о процессе, сразу отпал аппетит.
Чтобы получить такое мягкое мясо, телятам не дают развивать мышцы, так как мышцы-это мясо жёсткое. Поэтому, телятам не дают ходит, они даже на ногах стоять не могут.

Вас ввели в заблуждение. Так производили телятину - veal.
https://en.wikipedia.org/wiki/Veal

veey писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 7:00 pm

Sahara писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 3:55 pm

veey писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 6:30 am
Главное - правильно нарезать мясо, чтобы не было жил и куски были примерно одного размера, пару инчей в толщину.
Для маринада я беру луковицу, помидорку и специи. Можно добавить палочку или половинку селари. Для баранины из специй я традиционно сыплю чаман (фенугрик), кориандр, зиру (кюмин), паприку и белый перец. Все это сложить в блендер и сделать жидкую пюрешку. Чтобы лучше перемешивалось надо добавить немного жидкости (вина или кисленького сока (гранатового, к примеру)).
Мариновать час-два при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Солю непосредственно перед жаркой.

Спасибо. А мясо одеваете на мангалы (вроде так они называются)
И на каком гриле жарите? Charcoal ?

Я предпочитаю жарить на шампурах, но можно и на решетке.
Гриль у меня навороченный пеллетный с вайфаем, но при желании я смог бы и на обычном костре пожарить.

Экономная писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 3:59 pm

Sahara писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 3:50 pm

Экономная писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 5:52 am В Костко вполне приличные filet mignon по разумным ценам. Если хочется нежный вкус, то в сувид со сливочным маслом и чесноком, потом обжарить на сковороде и получается medium rare.
Делаю такое раз-два в неделю с соусом и вином, и больше никакое красное мясо не ем и не хочется.

Спасибо. Но Филе миньен есть не могу. Мне как друг рассказал о процессе, сразу отпал аппетит.
Чтобы получить такое мягкое мясо, телятам не дают развивать мышцы, так как мышцы-это мясо жёсткое. Поэтому, телятам не дают ходит, они даже на ногах стоять не могут.

Серьезно? Ужас. Ну я тоже больше не буду.

Fusion писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 4:11 pm

Sahara писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 3:50 pm

Экономная писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 5:52 am В Костко вполне приличные filet mignon по разумным ценам. Если хочется нежный вкус, то в сувид со сливочным маслом и чесноком, потом обжарить на сковороде и получается medium rare.
Делаю такое раз-два в неделю с соусом и вином, и больше никакое красное мясо не ем и не хочется.

Спасибо. Но Филе миньен есть не могу. Мне как друг рассказал о процессе, сразу отпал аппетит.
Чтобы получить такое мягкое мясо, телятам не дают развивать мышцы, так как мышцы-это мясо жёсткое. Поэтому, телятам не дают ходит, они даже на ногах стоять не могут.

мда, чего только не придумают, как хорошо,что таких телят тут нет)

Зазноба писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 7:22 am мне именно приготовленная баранина пахнет
в любом виде
где же я сырую нюхать буду, не я ж её готовлю

Sahara писал(а): ↑Чт авг 18, 2022 12:38 amХорошо, а филе миньен тогда с обычных коров?

Sahara писал(а): ↑Чт авг 18, 2022 12:38 am

self писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 6:28 pm

Sahara писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 3:50 pm Спасибо. Но Филе миньен есть не могу. Мне как друг рассказал о процессе, сразу отпал аппетит.
Чтобы получить такое мягкое мясо, телятам не дают развивать мышцы, так как мышцы-это мясо жёсткое. Поэтому, телятам не дают ходит, они даже на ногах стоять не могут.

Вас ввели в заблуждение. Так производили телятину - veal.
https://en.wikipedia.org/wiki/Veal

Ну может я и перепутала. А может он мне неправильно сказал. Хорошо, а филе миньен тогда с обычных коров? Не tortured?

Sahara писал(а): ↑Чт авг 18, 2022 12:39 am

veey писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 7:00 pm

Sahara писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 3:55 pm
Спасибо. А мясо одеваете на мангалы (вроде так они называются)
И на каком гриле жарите? Charcoal ?

Я предпочитаю жарить на шампурах, но можно и на решетке.
Гриль у меня навороченный пеллетный с вайфаем, но при желании я смог бы и на обычном костре пожарить.

Спасибо! А если на гриле, то сколько с каждой стороны поджаривать? Минуты 2 с каждой стороны?

veey писал(а): ↑Чт авг 18, 2022 6:15 am

Sahara писал(а): ↑Чт авг 18, 2022 12:39 am

veey писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 7:00 pm
Я предпочитаю жарить на шампурах, но можно и на решетке.
Гриль у меня навороченный пеллетный с вайфаем, но при желании я смог бы и на обычном костре пожарить.

Спасибо! А если на гриле, то сколько с каждой стороны поджаривать? Минуты 2 с каждой стороны?

Ориентироваться по времени не советую.

Sahara писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 1:33 am

мышка Машка писал(а): ↑Сб авг 13, 2022 10:45 am Баранина - хинкали и подобное, крымские чебуреки, чанахи, ну и плов. Говядина - гуляш с баклажанами.

И вот это -

как вы гуляш готовите?

мышка Машка писал(а): ↑Чт авг 18, 2022 12:45 pm

Sahara писал(а): ↑Ср авг 17, 2022 1:33 am

мышка Машка писал(а): ↑Сб авг 13, 2022 10:45 am Баранина - хинкали и подобное, крымские чебуреки, чанахи, ну и плов. Говядина - гуляш с баклажанами.

И вот это -

как вы гуляш готовите?

Что-то вроде этого - https://www.iamcook.ru/showrecipe/21246 , можно добавить картошку

Sahara писал(а): ↑Сб авг 13, 2022 1:56 am Секретный ингредиент:
https://www.walmart.com/ip/McCormick-Gr ... /198562054
Сыпать прилично.

Fusion писал(а): ↑Пн авг 15, 2022 6:16 am

Amto2011 писал(а): ↑Пн авг 15, 2022 1:28 am

Fusion писал(а): ↑Вс авг 14, 2022 7:32 pm

Если говядина не стейковая, то жесткая выходит разве нет?
Дайте рецепт как стейк готовите,чтобы вкус как в стейкхаусах был и мясо нежное получалось, просто специй добавить имхо не достаточно.

Специи для стейка - явно лишнее. Я бы даже сказал - зло. Ну, перца можно немного из мельнички перед употреблением.

я специи вообще не добавляю, у мяса свой вкус ради этого и ем )