Форум Привет

Rybka писал(а): ↑Пн мар 18, 2024 7:05 pm Как вы кушаете эти рибайи, ковбои, томагавки? Там же жира куча кусками.
Попробуйте wagyu teres major. По цене не больше вышеперечисленных.

Я вообще сало ем, так что меня жиром с рибайя не спугнуть

Филе миньон: посолить поперчить (по вкусу) и обжарить 1-2 минуты на каждой стороне (я в сливочном обжариваю) и в духовку на broiler режим 12-15 минут (зависит от толщины стейка и желаемой температуры внутри)..... В это время делаю салат и жарю грибы - как раз все вместе готово получается.

Flank steak: ножом надрезы неглубокие крест на крест и мариную в соевом соусе на ночь, опять же broiler 7-8 мин на сторону.....

Кстати: всякие овощи порезанные (броколини/морковка/цукини) запекать можно при той же температуре и по времени столько же - только второй противень нужен....

Я не сторониик жарки в 2х режимах - сковородка/гриль И бройл. Жарю тока одним способом - или или. В идеале на чаркол гриле.

BarBoss писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 1:30 am Я не сторониик жарки в 2х режимах - сковородка/гриль И бройл. Жарю тока одним способом - или или. В идеале на чаркол гриле.

Гриль не люблю. Крышку поднял - температура упала..... Контролировать трудно. Особенно чаркол

IL1 писал(а): ↑Пн мар 18, 2024 4:56 pm

Да, аррачеро маринуется, занимает полчаса, но можно и меньше. Дальше приготовление как обычно.

А почему вы сразу про это не написали? Только соль и перец?
Или это в целом о стейках?
Тогда тоже спорно. Свежее мясо для стейков не айс. Оно должно быть выдержано.
Про легко и просто, что даже ребёнок справится - даже комментировать не хочется.

lizacat писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 1:47 am
Гриль не люблю. Крышку поднял - температура упала..... Контролировать трудно. Особенно чаркол

Для стейков накрывать гриль не нужно, если только не метод обратной обжарки.

Alec писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 4:34 am

IL1 писал(а): ↑Пн мар 18, 2024 4:56 pm

Да, аррачеро маринуется, занимает полчаса, но можно и меньше. Дальше приготовление как обычно.

А почему вы сразу про это не написали?

Там внизу было четыре страницы файн принта белым шрифтом. Поменяйте цвет экрана на чёрный, сразу станет видно.

Опытные повара степень прожарки определяют нажатием пальца. Вы уже достигли этого уровня?

self писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 5:42 am Опытные повара степень прожарки определяют нажатием пальца. Вы уже достигли этого уровня?

Если прожаренный до медиум или больше, жидкость выступает светлая, если медиум-рейр -- красноватая. Это?

IL1 писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 5:32 am
Там внизу было четыре страницы файн принта белым шрифтом. Поменяйте цвет экрана на чёрный, сразу станет видно.

А вы не забывайте читать инструкцию перед стиркой белых тапочек!

lizacat писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 1:47 am

BarBoss писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 1:30 am Я не сторониик жарки в 2х режимах - сковородка/гриль И бройл. Жарю тока одним способом - или или. В идеале на чаркол гриле.

Гриль не люблю. Крышку поднял - температура упала..... Контролировать трудно. Особенно чаркол

Что то не так с вашим грилем или углями если накрываете стейк крышкой. Натуральный чаркол дает температуру до 900ф. Ее регулируют не крышкой а близостью решетки к углям. Ессно угли должны быть 100% натуральные а не пропитанные химией брикеты.

IL1 писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 5:54 am

self писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 5:42 am Опытные повара степень прожарки определяют нажатием пальца. Вы уже достигли этого уровня?

Если прожаренный до медиум или больше, жидкость выступает светлая, если медиум-рейр -- красноватая. Это?

Должен пружинить. Чем больше дан тем меньше пружинит т.к. уже сухой внутри.

BarBoss писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 5:58 am

IL1 писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 5:54 am

Если прожаренный до медиум или больше, жидкость выступает светлая, если медиум-рейр -- красноватая. Это?

Должен пружинить. Чем больше дан тем меньше пружинит т.к. уже сухой внутри.

Логично.

Alec писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 5:55 am

IL1 писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 5:32 am
Там внизу было четыре страницы файн принта белым шрифтом. Поменяйте цвет экрана на чёрный, сразу станет видно.

А вы не забывайте читать инструкцию перед стиркой белых тапочек!

Я учу вас как стейки готовить, а вы сразу death threats... Коза ностра нафик.

self писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 5:42 am Опытные повара степень прожарки определяют нажатием пальца. Вы уже достигли этого уровня?

Раньше делал "на глаз" и нажатием. Сейчас перешел на тыканье термометром.

А на скавародке можно? Чтоб не гимороица с дроваме и угляме.

Я делаю на чугунной сковородке. Пробовал разные cuts, хорошо получаются только ribeye и skirt steak. Остальные не получаются (всякие Нью-Йорк, прочие). Wagyu не пробовал еще.

Делаю либо соль + черный перец, либо соль + Kinder's Buttery Steak Rub
https://www.amazon.com/gp/product/B07VWSQ8VR/
Соусы не использую.

Bobeg писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 10:57 am А на скавародке можно? Чтоб не гимороица с дроваме и угляме.

Нужно. Кстати хороший получаеца. Но как прально заметил предыдущий оратор - на чугунной сковороде.

BarBoss писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 11:07 am

Bobeg писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 10:57 am А на скавародке можно? Чтоб не гимороица с дроваме и угляме.

Нужно. Кстати хороший получаеца. Но как прально заметил предыдущий оратор - на чугунной сковороде.

O yeah!

BarBoss писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 11:07 am

Bobeg писал(а): ↑Вт мар 19, 2024 10:57 am А на скавародке можно? Чтоб не гимороица с дроваме и угляме.

Нужно. Кстати хороший получаеца. Но как прально заметил предыдущий оратор - на чугунной сковороде.

Конечно, только на чугунной. Раскалить хорошенько нужно и все дела.