Форум Привет

Есть такая грустная шутка:

"Сегодня в меню ресторана - шашлык. Значит, завтра - у них в меню будет солянка !"

Потому, что она - одно из немногих блюд, в которое по рецепту можно класть готовое, а не сырое, мясо.

Бывает, к слову, не только мясная: рыбная, грибная, постная...

Лайфхак (в Интернете - не найдёте):

Когда готовите суп-харчо, или второе блюдо "азу по-татарски" - у вас есть почти всё для того, чтобы на следующий день приготовить за 5 минут отличную солянку.

И да, существуют сборники рецептов солянок. Вот, например - там более чем вменяемые авторы рецептов:

https://forum.say7.info/forum64s150.html?forder=1

Вообще то солянка варится на мясном бульоне. Ну и мясо должно быть отврным (понятно что еще должны быть сосиски, копченая колбаса, ветчина). Я имею ввиду солянку сборную мясную - то что обычно писали в советское время в ресторанных меню. А так солянок куча. Я помню варил с креветками. Очень неплохо на самом деле.
И за 5 минут солянка не готовится, даже если у вас имеется бульон и отварное мясо. Надо пассировать лук, огурцы. Плюс какое то время все должно вместе повариться. Хорошо если управитесь за полчаса, да и то вряд ли.

Alexa писал(а): ↑Сб ноя 05, 2022 3:50 pm

Зазноба писал(а): ↑Чт ноя 03, 2022 8:45 am какое совпадение, муж вчера как раз солянку забацал
у него она типа такой

Я вчера ее приготовил. Но только я кладу черные и зеленые оливки. И естественно каперсы. Кстати почему то отсутствует ломтик лимона. И если уж придираться, то огуцы режутся соломкой.

я ж сказала "типа такой"
фотка с интернета

Алекса,

Когда у вас есть азу по-татрски сегодня, вся пассеровка в нём - уже сделана. Просто сохраните его часть (можно даже заморозить) до закладки в него картошки.

Завтра - зальёте бульоном, добавите маслины из баночки, лимон, и ложку томатной пасты - и получите солянку.

С харчо - так же, но сохранить - надо его часть до закладки риса и сунели, т.к. они - в солянку не идут. Добавить надо будет ещё солёный огурец.

Так же - и с супом-рассольником можно, если сохранили часть его без перловки...

Ну точно так же, как из одной и той же кастрюли варёных в мундире овощей и варёных одновременно в ней же в скорлупе яиц - делаете в разные дни разные салаты: мимозу, оливье, винегрет, селёдку под шубой, потейто салад, свёклу под майонезом, морковный с чесноком, эгг салад, тдтп. примерно.

Т.е. - варите один раз, а получаете - много совершенно разных блюд. Большая экономия времени, и "не приедается"...

Братан писал(а): ↑Пт ноя 04, 2022 2:05 pm

Marckiza писал(а): ↑Пт ноя 04, 2022 10:59 am

Братан писал(а): ↑Пт ноя 04, 2022 10:00 am
Его уже нет давно. Странно, что не помнишь. А "Сайгон" тоже забыла?

https://www.citywalls.ru/house1171.html ... tl6s6el9o2

Сайгон, конечно помню, он и сейчас есть ( его подобие))) - бар! Но причём здесь солянка? Того кафе - Сайгон, уже давно нет.

Ну, слава богу (про Сайгон). То кафе с солянкой - через блок от Сайгона была. Эталонная. Жаль, что не знаешь.

Я помню эту солянку. Мы ее студентами всегда ходили кушать с бодуна. Именно там и именно ее. Помнится проснёшься утром, а во рту после выпитого и выкуренного как кошки насрали. И мысли только об одном: «сейчас бы соляночки».

Пауза писал(а): ↑Пн ноя 07, 2022 7:59 pmПомнится проснёшься утром, а во рту после выпитого и выкуренного как кошки насрали.

и презики по всей комнате, кухне и туалету

Я солянку много лет готовлю в IP по этому рецепту. Отлично получается!

Не бывает солянки без каперсов! Что касается картошки, то я не встречал ее в рецепте на разу. Про морковь тоже слышу в первый раз. Ну и вообще, если мы говорим о солянке сборной мясной, то в ней должны быть говядина, сосиски, копченая колбаса, ветчина. И опять таки - в тарелке с солянкой должен быть ломтик лимона! И сметана.

Вот оригинальный рецепт..
Селянка мясная.
Приготовить, белый бульон из 1 или 2 фунтов говядины, с кореньями, перцом и лавровым листом, процедить и, когда бульон будет готов, положить в него тарелку небольшими кусочками нарезаннаго разнаго мяса, как-то: вареной или жареной говядины, телятины, курицы, ветчины, гуся, утки, сосисок, всего понемногу. 1 луковицу мелко изрубить, поджарить в ложки свежаго масла, всыпать 1 ложку муки, слегка поджарить, развести бульоном, положить два соленые, очищенные, кусочками нарезанные огурца, 12 оливок, 6 — 12 шампиньонов, 6 — 12 маринованных рыжиков; 6 — 12 соленых груздей, обдав их раз кипятком, или свежих белых грибов, рыжиков, масляников или груздей, в таком случай их надо очистить, обдать кипятком и сварить отдельно, снимая накипь; влить 1 — 2 стакана огуречнаго разсола. Кладут и обданную кипят­ком свежую капусту. Когда же все будет готово, положить все это в общи бульон к разным сортам мяса, прибавить от ½ до 1 стакана сметаны или густых сливок, раз вскипятить, подавая всыпать в суповую миску мелкаго укропу и зеленой петрушки, а кто любить хорошую горсть мелко накрошенного зеленаго луку.
Выдать:

От 1 до 3 фун. говядины.

Разнаго мяса не полную тарел.

Кореньев, луковицу.

Пряностей, лож. масла, лож. муки.

Неполную тарелку разных свежих или марин. грибов.


12 оливок, 2 соленых огурца.

1 — 2 стакана огуречнаго разсола.

¼ кочешка свежей капусты.

½ — 1 стак. свежей сметаны или сливок.

Укропу, зел. петрушки и зел. луку.

Зазноба писал(а): ↑Чт ноя 03, 2022 8:45 am какое совпадение, муж вчера как раз солянку забацал
у него она типа такой

Вот это с водочкой самое оно.