Для бывших участников forum.privet.com
https://20557.qwva1.group/
У нас была точно такая же колбаса на вкус.Nostalgia писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 3:53 pmВ нашем понимании это совсем не колбаса.domperignon писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 3:48 pmhttps://www.walmart.com/ip/10533854
https://www.traderjoes.com/home/product ... ork-066728
С сардельками ничего общего. Сардельки помню, у нас их давали в детском саду вареными. Мерзость, страшно вспомнить.
А где вы жили?domperignon писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 3:56 pmУ нас была точно такая же колбаса на вкус.Nostalgia писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 3:53 pmВ нашем понимании это совсем не колбаса.domperignon писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 3:48 pm
https://www.walmart.com/ip/10533854
https://www.traderjoes.com/home/product ... ork-066728
С сардельками ничего общего. Сардельки помню, у нас их давали в детском саду вареными. Мерзость, страшно вспомнить.
Но бывала конечно и намного хуже 🙂
И в какой город надо слетать за такой колбасой?Login писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 12:39 pm У итальянских мясников (в маленьких специализированых мясных магазинах) попробуйте. Очень вкусные колбасы и сосиски.
Сделают на Ваш заказ любую мыслимую колбасу (из любого мяса по Вашему выбору, по любому из рецептов), заберете на следующий день . Если их ассортимент колбас, инеющихся сегодня - Вас почему-то не устраивает.
Просто обьясните им по-английски, что именно Вам надо, в какой оболочке, с какими специями, как приготовленную (или сырую, если будете ее сами варить), тдтп. :)))
Зачем колбасу жарить?domperignon писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 1:06 pmЧем лучше то? Если колбасу жарить то нормальная она здесь. И даже возможно лучше чем в России. Люди просто путают колбасу с Болоньей или сосисками готовыми, которые неизвестно из чего сделаны. Надо покупать сырую колбасу в нормальных магазинах, типа трейдер Джо или у мясников каких-то.мышка Машка писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 12:18 pmДаже не слышала о такой версии. Клали или вареную колбасу, или запеченную курицу, или мясо.domperignon писал(а): ↑Сб авг 20, 2022 11:08 pm Мои родители вроде копченую колбасу в салат клали. Тут полно всякой копченой, если кто любит. Надо только осторожно с ней. Моя дочь acid reflux от нее заработала. Все на ночь глядя просила есть ее...Не смешитеLogin писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 3:37 am Вот такое. Это - мясо, вареное в бульоне со всеми "колбасными" добавками.
Если брать то, что без слова "смоукед " - неотличимо от вареной докторской колбасы:
https://stopandshop.com/groceries/meat/ ... 75-lb.html
В России с колбасой и, особенно, с ветчиной дела обстоят куда лучше, чем здесь, правда, желательно знать, что покупать. Хотя часто могут дать и попробовать. А здесь покупала и в немецком магазине когда-то, и в польском, и в русском... съедобно и все
В большинстве мест в России ничем это все не лучше. А в больших городах здесь все что угодно есть практически, если уметь жарить.
Это вообще совсем другое, мне лично не интересное.domperignon писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 3:08 pmВ Америке такой нет. Она продается в сыром виде. Купите самую дешёвую в самом ближайшем супермаркете и поджарьте. Гарантирую что на вкус как обычная советская колбаса. Те же нитриты. Можно ещё сырые Italian style meatballs. То же в принципе как колбаса.Nostalgia писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 2:34 pmВсе равно не понимаю. Колбасу можно сразу есть. Откуда там сырое мясо?domperignon писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 2:01 pm
Сырая это значит в ней мясо сырое. Вы в Америке покупали колбасу? Большинство людей покупают ее в сыром виде. Потом жарят на сковороде или на гриле.
Мои родители тоже всегда колбасу жарили на сковородке. Она так вкуснее была. Только там она продавалась уже вареная. Здесь она сырая продается. То есть ее без готовки нельзя есть.
На северо западе. Но у меня родственники есть на юге, где я много раз был и в Москве мы часто покупали колбасу. Понятное дело есть разница между жареной и вареной. И варить американскую я не пробовал никогда. Но жареные они одинаковые на вкус.
Мясные магазины есть во всех городах, даже маленьких.мышка Машка писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 5:01 pmИ в какой город надо слетать за такой колбасой?Login писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 12:39 pm У итальянских мясников (в маленьких специализированых мясных магазинах) попробуйте. Очень вкусные колбасы и сосиски.
Сделают на Ваш заказ любую мыслимую колбасу (из любого мяса по Вашему выбору, по любому из рецептов), заберете на следующий день . Если их ассортимент колбас, инеющихся сегодня - Вас почему-то не устраивает.
Просто обьясните им по-английски, что именно Вам надо, в какой оболочке, с какими специями, как приготовленную (или сырую, если будете ее сами варить), тдтп. :)))
Вот так прямо заявляетесь к мяснику с рецептиком, пока он открыв рот в охуении пытается понять ваш английский, вы ему с листа тарабаните примерно следующееLogin писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 12:39 pm У итальянских мясников (в маленьких специализированых мясных магазинах) попробуйте. Очень вкусные колбасы и сосиски.
Сделают на Ваш заказ любую мыслимую колбасу (из любого мяса по Вашему выбору, по любому из рецептов), заберете на следующий день . Если их ассортимент колбас, инеющихся сегодня - Вас почему-то не устраивает.
Просто обьясните им по-английски, что именно Вам надо, в какой оболочке, с какими специями, как приготовленную (или сырую, если будете ее сами варить), тдтп. :)))
На следующее утро все будет готово.Ингредиенты
Говядина высший сорт без жил - 250 г;
Свинина полужирная лопатка - 750 г;
Соль нитритная - 10 г;
Соль поваренная - 10 г;
Цельное коровье молоко - 200 мл;
Сахар - 1 г;
Приправа для вареной колбасы Докторская - 3 г или специи: мускатный орех молотый – 1 г, кардамон молотый - 0,5 г;
Перец черный молотый - 1 г;
Коллагеновая оболочка калибр 65 мм или коллагеновая оболочка любого другого калибра;
1. Мясо пропустить через мелкую решетку 2 раза, не допускать нагревания фарша выше 12ºС (охлаждение в холодильники после каждого раза).
2. Смешать все специи, сахар и добавить в фарш. Тщательно перемешать фарш, после этого убрать в холодильник на 6-12 часов.
3. Взбить фарш блендером до липкой консистенции добавляя ледяное молоко, не допуская нагревания фарша.
4. Коллагеновую оболочку (калибр 45, 55, 65, 80, 100 мм) замочить в теплой воде (37-40°С) на 5-10 минут. Для Докторской колбасы можно использовать другие оболочки по желанию.
5. Набить батоны готовым фаршем при помощи шприца для колбас или насадки на мясорубку и можно приступать к термической обработке.
6. Термическая обработка:
6.1. Обжариваем в духовке при 90ºС от 20-30 минут.
6.2. В кастрюле нагреваем воду до 80ºС и опускаем батончики колбасы в кастрюлю, вода не должна кипеть. В одну из батонов колбасы воткнуть термометр. Варить до тех пор, пока температура внутри батона не достигнет 69-70ºС. Как только температура внутри батона достигнута, вытаскиваем и охлаждаем холодной водой.
7. После охлаждения убрать в холодильник на 12 часов для дозревания.
https://myasodelie.ru/recepty/recept-do ... a-kolbasa/
Итальянские?domperignon писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 5:25 pmМясные магазины есть во всех городах, даже маленьких.мышка Машка писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 5:01 pmИ в какой город надо слетать за такой колбасой?Login писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 12:39 pm У итальянских мясников (в маленьких специализированых мясных магазинах) попробуйте. Очень вкусные колбасы и сосиски.
Сделают на Ваш заказ любую мыслимую колбасу (из любого мяса по Вашему выбору, по любому из рецептов), заберете на следующий день . Если их ассортимент колбас, инеющихся сегодня - Вас почему-то не устраивает.
Просто обьясните им по-английски, что именно Вам надо, в какой оболочке, с какими специями, как приготовленную (или сырую, если будете ее сами варить), тдтп. :)))
Та докторская что продавалась везде где я был, была просто вареным фаршем в оболочке. А эта сырая.мышка Машка писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 6:07 pmИтальянские?domperignon писал(а): ↑Пн авг 22, 2022 5:25 pmМясные магазины есть во всех городах, даже маленьких.
Если вы под колбасой понимаете фарш в оболочке, то это не имеет никакого отношения к вопросу про докторскую. Вы ее когда-нибудь видели? :)
Мы в Германии скоро будем, вот там и наемся белых сарделек 👍