Форум Привет

Kapitula писал(а): ↑Сб ноя 04, 2023 7:36 pm Короче, скажите как мне тот серый сделать

lizaveta писал(а): ↑Сб ноя 04, 2023 6:46 pm

Kapitula писал(а): ↑Сб ноя 04, 2023 6:43 pm

Какой будет больше похож на старосоветский круглый серый?

Ну в хлебопечке точно не будет круглый. Я на закваске не пеку, может @Not Too Late что-то посоветует.

Kapitula писал(а): ↑Сб ноя 04, 2023 6:12 pm

gameon писал(а): ↑Сб ноя 04, 2023 3:39 pm

Все не читала, хочешь, скину тут рецепт украинского ржаного хлеба? Думаю, ты его хочешь, круглый, серый внутри.

Да, конечно, спасибо!

Kapitula писал(а): ↑Сб ноя 04, 2023 7:42 pm Мы едим немецкий сейчас похожий. Вряд ли они из второго сорта делают

perkins писал(а): ↑Вт фев 07, 2023 4:07 pm

Catmint писал(а): ↑Вт фев 07, 2023 1:20 pm Я уже писала, что в етом году пыталась дважды обычным способом сделать закваску и она не получалась, кто знает чего. Я помню, что на 3-4 день у нее должен уже быть кисло=молочный запах, приятный, етого не было и на 5-6-7 день.

с первого раза у меня не получилась, на второй раз получилась, но тоже видимо не до конца, т.к. на третьей попытке ее использования в качестве стартера закваска не получилась. А закваску которая в конце концов заработала и которая работает уже полтора года я выводил почти 3 недели

LadyLiberty писал(а): ↑Сб ноя 04, 2023 9:28 pm

perkins писал(а): ↑Вт фев 07, 2023 4:07 pm
с первого раза у меня не получилась, на второй раз получилась, но тоже видимо не до конца, т.к. на третьей попытке ее использования в качестве стартера закваска не получилась. А закваску которая в конце концов заработала и которая работает уже полтора года я выводил почти 3 недели

Perkins, kакой ты терпеливый мoлодeц! Я бы уже забила. А можно выпекать в духовке или нужна хлебопечка? И есть ли простой рецепт без закваски?

Torma писал(а): ↑Вс ноя 05, 2023 12:18 pm У меня раньше получалась хорошая самовыращенная закваска для пшеничного и ржаного хлеба. Потом не до хлеба было, а теперь раза три начинала starter по старым записям и никАк не получается. Детали не помню и не могу найти.
Буду благодарна, если кто-то поделится рецептом закваски с деталями (какая мука, температура и пр...)

Сначала надо делать ржаную закваску
Начинать надо с ржаной муки.
(Мой комментарий: мука должна быть обязательно ‘Dark Rye Flour’. Я использую ‘Bob's Red Mill’ с Амазона.)

Закваску изначально занимает пять дней приготовить, потом подкармливать
День первый: 75 грамм воды, 50 грамм муки. И оставить стоять в тёплом месте (если комнатная температура 75-80, то нормально, хотя идеал 90, а если вы кондиционер гояняете до 70 - найдите место потеплей)
День второй: добавить по 50 грамм воды и муки
День третий: повторить
День четвёртый: повторить
День пятый: закваска готова
В процессе приготовления будет пузыриться, подниматься и опадать - пользуйте тару соответственную
Прикрывайте крышкой, чтоб не высыхало
Если кажется что подсохло - добавьте водички
Консистенция должна быть примерно как у манной каши

(Мой комментарий: в день 1 с закваской обычно ничего не происходит – это нормально. Пузырение начинается в день 2-3.)

Вот так выглядит готовая закваска:

1.jpg (49.4 КБ) 234 просмотра

2.jpg (65.1 КБ) 234 просмотра

Закваска сия используется как для ржаного хлеба, так и для кваса

Torma писал(а): ↑Вс ноя 05, 2023 12:18 pm У меня раньше получалась хорошая самовыращенная закваска для пшеничного и ржаного хлеба. Потом не до хлеба было, а теперь раза три начинала starter по старым записям и никАк не получается. Детали не помню и не могу найти.
Буду благодарна, если кто-то поделится рецептом закваски с деталями (какая мука, температура и пр...)

Torma писал(а): ↑Вс ноя 05, 2023 12:18 pm У меня раньше получалась хорошая самовыращенная закваска для пшеничного и ржаного хлеба. Потом не до хлеба было, а теперь раза три начинала starter по старым записям и никАк не получается. Детали не помню и не могу найти.
Буду благодарна, если кто-то поделится рецептом закваски с деталями (какая мука, температура и пр...)

in_the_crowd писал(а): ↑Вс ноя 05, 2023 1:09 pm

Torma писал(а): ↑Вс ноя 05, 2023 12:18 pm У меня раньше получалась хорошая самовыращенная закваска для пшеничного и ржаного хлеба. Потом не до хлеба было, а теперь раза три начинала starter по старым записям и никАк не получается. Детали не помню и не могу найти.
Буду благодарна, если кто-то поделится рецептом закваски с деталями (какая мука, температура и пр...)

Не знаю, подойдёт ли Вам, но это из Старой гостиной от надёжного ника. Для ржаного хлеба и кваса. Пшеничный я не пеку. Только так и делаю. Комментарии от sterhus (он и автор).

Сначала надо делать ржаную закваску
Начинать надо с ржаной муки.
(Мой комментарий: мука должна быть обязательно ‘Dark Rye Flour’. Я использую ‘Bob's Red Mill’ с Амазона.)

Закваску изначально занимает пять дней приготовить, потом подкармливать
День первый: 75 грамм воды, 50 грамм муки. И оставить стоять в тёплом месте (если комнатная температура 75-80, то нормально, хотя идеал 90, а если вы кондиционер гояняете до 70 - найдите место потеплей)
День второй: добавить по 50 грамм воды и муки
День третий: повторить
День четвёртый: повторить
День пятый: закваска готова
В процессе приготовления будет пузыриться, подниматься и опадать - пользуйте тару соответственную
Прикрывайте крышкой, чтоб не высыхало
Если кажется что подсохло - добавьте водички
Консистенция должна быть примерно как у манной каши

(Мой комментарий: в день 1 с закваской обычно ничего не происходит – это нормально. Пузырение начинается в день 2-3.)

Закваска сия используется как для ржаного хлеба, так и для кваса

Спасибо огромное! Скопировала. Сейчас муку закажу

perkins писал(а): ↑Вс ноя 05, 2023 3:44 pm

Torma писал(а): ↑Вс ноя 05, 2023 12:18 pm У меня раньше получалась хорошая самовыращенная закваска для пшеничного и ржаного хлеба. Потом не до хлеба было, а теперь раза три начинала starter по старым записям и никАк не получается. Детали не помню и не могу найти.
Буду благодарна, если кто-то поделится рецептом закваски с деталями (какая мука, температура и пр...)

все детали в этом топе с первой страницы и вы были активным участником и рассказывали, как делали закваску

Kapitula писал(а): ↑Вс ноя 05, 2023 7:12 pm Первый блин комом как водится. Корка не дуется, зато внутри жвачка будем работать
Вопрос, закваску на пшеничной или ржаной лучше делать, или без разницы?

lizaveta писал(а): ↑Вс ноя 05, 2023 7:34 pm

Kapitula писал(а): ↑Вс ноя 05, 2023 7:12 pm Первый блин комом как водится. Корка не дуется, зато внутри жвачка будем работать
Вопрос, закваску на пшеничной или ржаной лучше делать, или без разницы?

А вы немного закваски не оставили ?

Kapitula писал(а): ↑Вс ноя 05, 2023 7:12 pm Первый блин комом как водится. Корка не дуется, зато внутри жвачка будем работать
Вопрос, закваску на пшеничной или ржаной лучше делать, или без разницы?