Говядина/баранина-ваше любимое блюдо

[Ckaзoчницa]

а как вы ее тушите в горшочке? и какие соусы добавляете?

В основном те что делаю сама - аджика по московски, хрен с помидорами. Солянка это блюдо из мяса с солеными огурцами, посколько я огурцы солю сразу с луком и пряностями то просто кладу огурцы из банки, если пряностей в огурцах нет то нужно добавить перец (оба и горький и душистый) гвоздику, лаврушку и лук с чесноком.

А как долго в духовке держите? И при какой температуре?

Паунд, нарезанный естессно 1 час при 390F

[self]

Спасибо. Но Филе миньен есть не могу. Мне как друг рассказал о процессе, сразу отпал аппетит.
Чтобы получить такое мягкое мясо, телятам не дают развивать мышцы, так как мышцы-это мясо жёсткое. Поэтому, телятам не дают ходит, они даже на ногах стоять не могут.

Вас ввели в заблуждение. Так производили телятину - veal.
https://en.wikipedia.org/wiki/Veal

[veey]

А как вы шашлык делаете?
Помню в детстве с уксусом и лепешкой....вкуснятина!

Главное - правильно нарезать мясо, чтобы не было жил и куски были примерно одного размера, пару инчей в толщину.
Для маринада я беру луковицу, помидорку и специи. Можно добавить палочку или половинку селари. Для баранины из специй я традиционно сыплю чаман (фенугрик), кориандр, зиру (кюмин), паприку и белый перец. Все это сложить в блендер и сделать жидкую пюрешку. Чтобы лучше перемешивалось надо добавить немного жидкости (вина или кисленького сока (гранатового, к примеру)).
Мариновать час-два при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Солю непосредственно перед жаркой.

Спасибо. А мясо одеваете на мангалы (вроде так они называются)
И на каком гриле жарите? Charcoal ?

Я предпочитаю жарить на шампурах, но можно и на решетке.
Гриль у меня навороченный пеллетный с вайфаем, но при желании я смог бы и на обычном костре пожарить.

[Sahara]

Спасибо. Но Филе миньен есть не могу. Мне как друг рассказал о процессе, сразу отпал аппетит.
Чтобы получить такое мягкое мясо, телятам не дают развивать мышцы, так как мышцы-это мясо жёсткое. Поэтому, телятам не дают ходит, они даже на ногах стоять не могут.

Вас ввели в заблуждение. Так производили телятину - veal.
https://en.wikipedia.org/wiki/Veal

Ну может я и перепутала. А может он мне неправильно сказал. Хорошо, а филе миньен тогда с обычных коров? Не tortured?

[Sahara]

Главное - правильно нарезать мясо, чтобы не было жил и куски были примерно одного размера, пару инчей в толщину.
Для маринада я беру луковицу, помидорку и специи. Можно добавить палочку или половинку селари. Для баранины из специй я традиционно сыплю чаман (фенугрик), кориандр, зиру (кюмин), паприку и белый перец. Все это сложить в блендер и сделать жидкую пюрешку. Чтобы лучше перемешивалось надо добавить немного жидкости (вина или кисленького сока (гранатового, к примеру)).
Мариновать час-два при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Солю непосредственно перед жаркой.

Спасибо. А мясо одеваете на мангалы (вроде так они называются)
И на каком гриле жарите? Charcoal ?

Я предпочитаю жарить на шампурах, но можно и на решетке.
Гриль у меня навороченный пеллетный с вайфаем, но при желании я смог бы и на обычном костре пожарить.

Спасибо! А если на гриле, то сколько с каждой стороны поджаривать? Минуты 2 с каждой стороны?

[Sahara]

В Костко вполне приличные filet mignon по разумным ценам. Если хочется нежный вкус, то в сувид со сливочным маслом и чесноком, потом обжарить на сковороде и получается medium rare.
Делаю такое раз-два в неделю с соусом и вином, и больше никакое красное мясо не ем и не хочется.

Спасибо. Но Филе миньен есть не могу. Мне как друг рассказал о процессе, сразу отпал аппетит.
Чтобы получить такое мягкое мясо, телятам не дают развивать мышцы, так как мышцы-это мясо жёсткое. Поэтому, телятам не дают ходит, они даже на ногах стоять не могут.

Серьезно? Ужас. Ну я тоже больше не буду.

Подождите. Тут надо разобраться. Меня вон поправляют, говорят это veal так делается.

[water_loo]

В Костко вполне приличные filet mignon по разумным ценам. Если хочется нежный вкус, то в сувид со сливочным маслом и чесноком, потом обжарить на сковороде и получается medium rare.
Делаю такое раз-два в неделю с соусом и вином, и больше никакое красное мясо не ем и не хочется.

Спасибо. Но Филе миньен есть не могу. Мне как друг рассказал о процессе, сразу отпал аппетит.
Чтобы получить такое мягкое мясо, телятам не дают развивать мышцы, так как мышцы-это мясо жёсткое. Поэтому, телятам не дают ходит, они даже на ногах стоять не могут.

мда, чего только не придумают, как хорошо,что таких телят тут нет)

Ой, не слушай ты их. А то травку будем кусать

[Цаца]

мне именно приготовленная баранина пахнет
в любом виде
где же я сырую нюхать буду, не я ж её готовлю

🤣

[Цаца]

Хорошо, а филе миньен тогда с обычных коров?

SHORT LOIN: Top Loin Steak, T-Bone Steak, Porterhouse Steak, Filet Mignon.

The short loin cut of beef has the most popular cuts around, including porterhouse, T-bone, New York strip, and filet mignon.

The short loin contains part of the spine, and is located immediately behind the ribs. The cuts are extremely tender and best for grilling or pan searing.

Veal - это телятина. Во многих странах вполне распространённая вещь, если не держат огромных стад коров, а телята рождаются каждый год. И их не мучают в клетках, они пасутся на лугах.

[self]

Спасибо. Но Филе миньен есть не могу. Мне как друг рассказал о процессе, сразу отпал аппетит.
Чтобы получить такое мягкое мясо, телятам не дают развивать мышцы, так как мышцы-это мясо жёсткое. Поэтому, телятам не дают ходит, они даже на ногах стоять не могут.

Вас ввели в заблуждение. Так производили телятину - veal.
https://en.wikipedia.org/wiki/Veal

Ну может я и перепутала. А может он мне неправильно сказал. Хорошо, а филе миньен тогда с обычных коров? Не tortured?

Да. Это маленький кусочек внутри обычного бычка. Его мало, поэтому он дорогой

[DreamLady]

Кста, по утверждению знакомого вет.врача - баранина самое числе мясо, ее не колят антибиотиками, потому что барашки не переносят это и дохнут
Так шта...

[veey]

Спасибо. А мясо одеваете на мангалы (вроде так они называются)
И на каком гриле жарите? Charcoal ?

Я предпочитаю жарить на шампурах, но можно и на решетке.
Гриль у меня навороченный пеллетный с вайфаем, но при желании я смог бы и на обычном костре пожарить.

Спасибо! А если на гриле, то сколько с каждой стороны поджаривать? Минуты 2 с каждой стороны?

Ориентироваться по времени не советую. Лучше всего ткнуть термометром в крупный кусок.

Если нет термометра, то можно сделать надрез ножом и посмотреть.

[lizaveta]

Я предпочитаю жарить на шампурах, но можно и на решетке.
Гриль у меня навороченный пеллетный с вайфаем, но при желании я смог бы и на обычном костре пожарить.

Спасибо! А если на гриле, то сколько с каждой стороны поджаривать? Минуты 2 с каждой стороны?

Ориентироваться по времени не советую.

Вот именно поэтому я не доверяю мужу готовить мясо. Он умеет только по времени.

[мышка Машка]

Баранина - хинкали и подобное, крымские чебуреки, чанахи, ну и плов. Говядина - гуляш с баклажанами.

И вот это -

как вы гуляш готовите?

Что-то вроде этого - https://www.iamcook.ru/showrecipe/21246 , можно добавить картошку

[Sahara]

Баранина - хинкали и подобное, крымские чебуреки, чанахи, ну и плов. Говядина - гуляш с баклажанами.

И вот это -

как вы гуляш готовите?

Что-то вроде этого - https://www.iamcook.ru/showrecipe/21246 , можно добавить картошку

спасибо!

[IncognitoUS]

Мне нравится только ягненок, а не баранина. Пока они молодые их мясо можно вкусно приготовить. Но когда это уже баран то ужаса какое противное мясо, независимо от блюда и специи, запах баранины не перебить, и жир противный.
А lamb chops вкусно. Вот этот рецепт нередко использую, просто и вкусно, у меня получается даже лучше чем в Спаркс Стейк Хаус.
https://www.foodnetwork.com/recipes/gia ... pe-1942231

[Mirandolina]

Секретный ингредиент:
https://www.walmart.com/ip/McCormick-Gr ... /198562054
Сыпать прилично.

Мой любимый набор.👍
Сыплю его практически во всё. 99% блюд с ним. В тот же плов, к примеру.

Но я его обычно в Коско покупаю. По Вашей ссылке, он в Волмарте стоит 12.99, а в Коско сейчас - 7.99 (и это после недавнего подорожания).

[Mirandolina]

Если говядина не стейковая, то жесткая выходит разве нет?
Дайте рецепт как стейк готовите,чтобы вкус как в стейкхаусах был и мясо нежное получалось, просто специй добавить имхо не достаточно.

Специи для стейка - явно лишнее. Я бы даже сказал - зло. Ну, перца можно немного из мельнички перед употреблением.

я специи вообще не добавляю, у мяса свой вкус ради этого и ем )

Мы тоже никаких специй в стейки не добавляем.
Но последнее время я их только в стейк-хаузе ем (а чаще просто заказываю ту-гоу), потому что у нас дома не все любят стейки (а кому-то нельзя), а на одного человека возиться с грилем лень. Там тоже никаких специй нет. Только мясо.

[IncognitoUS]

Для стейков самые любимые это New York Strip, Rib Eye, Porterhouse вырезки. Никогда не любила Filet Mignon.

[IncognitoUS]

Стейки тоже только соль и чуть перца. Не люблю мариновать, и сыпать специи, хотя иногда мариную в азиатском териаки маринаде. Но лучше не мариновать, ни сизонать, а в цйхистом виде гриллить, а к стейку соусы в рамикенах, туда и макаю когда ем.