Breadbaking

[Lisa]

Как у вас тут… занятно. А взять хороший детальный рецепт и сделать все в точности по инструкции, включая температуру расстойки и время, не, не подходит?

[Kapitula]

ждать конечно надо, в зависимости от теста время ожидания у меня от 50 минут до 2-х часов

Но потом ты его мешаешь и прихлопываешь, и опять два часа. А у меня сразу четыре и все

[Kapitula]

Вот что ест

[perkins]

ждать конечно надо, в зависимости от теста время ожидания у меня от 50 минут до 2-х часов

Но потом ты его мешаешь и прихлопываешь, и опять два часа. А у меня сразу четыре и все

я делаю тесто, потом оно стоит часа 3 и потом во время формовки оно естественно приминается и я жду пока оно поднимется опять. Я однажды решил попробовать и сразу заложил тесто в форму, а потом выпекал после поднятия, но мне не понравился результат, какой-то был пресный вкус

[perkins]

Как у вас тут… занятно. А взять хороший детальный рецепт и сделать все в точности по инструкции, включая температуру расстойки и время, не, не подходит?

я делаю все по детальному рецепту, но время у каждого шага варьируется в зависимости от густоты теста и температуры. Точно повторить рецепт невозможно, т.к. мука разная(помол + активность бактерий), а значит и количество воды будет чуть разное

[perkins]

Вот что ест

8-режим замешивает тесто, а 12-й печет. Наверное эти режимы надо как-то настраивать, типа температуры или времени замеса

[domperignon]

Dough скорее всего и замешивает и выдерживает тесто. То есть он сначала месит, потом чуть нагревает и выдерживает. Потом снова месит.

Я просто включаю это на первые минут 15 для замеса. И потом выключаю.

[lizaveta]

Dough скорее всего и замешивает и выдерживает тесто. То есть он сначала месит, потом чуть нагревает и выдерживает. Потом снова месит.

Я просто включаю это на первые минут 15 для замеса. И потом выключаю.

У меня только 1 раз на dough месит, общее время с расстойкой 1.5 часа.

[domperignon]

Dough скорее всего и замешивает и выдерживает тесто. То есть он сначала месит, потом чуть нагревает и выдерживает. Потом снова месит.

Я просто включаю это на первые минут 15 для замеса. И потом выключаю.

У меня только 1 раз на dough месит, общее время с расстойкой 1.5 часа.

Один раз месит, потом 1.5 часа стоит и потом просто отключает без замеса? Это странно как-то.

[lizaveta]

У меня только 1 раз на dough месит, общее время с расстойкой 1.5 часа.

Один раз месит, потом 1.5 часа стоит и потом просто отключает без замеса? Это странно как-то.

Да, второй раз не мешает. Отключает.
Первый раз вместе с замесом 1.5 часа (замес минут 20 наверное, т.е расстойка час и 10 минут).

Для пельменного сразу выключаю после замеса.

[domperignon]

Один раз месит, потом 1.5 часа стоит и потом просто отключает без замеса? Это странно как-то.

Да, второй раз не мешает. Отключает.
Первый раз вместе с замесом 1.5 часа (замес минут 20 наверное, т.е расстойка час и 10 минут).

Для пельменного сразу выключаю после замеса.

Понятно. У меня под конец dough цикла мешает и отключает. Не помню правда как долго мешает. Возможно не так долго как вначале или в других циклах. Я этим уже 5 лет не пользуюсь. Сначала поигрался и потом понял, что это совсем ненужно

[perkins]

Хлебопечки ещё и пельмени делают... до чего дошёл прогресс!

[domperignon]

Просто тесто делают. Какие там пельмени.

[perkins]

Просто тесто делают. Какие там пельмени.

это я к тому, что тесто для пельменей делается руками за 5 минут, дольше мыть хлебопечку, а 99% времени в приготовлении пельменей занимает их лепка. Так что от хлебопечки никакого выигрыша

[lizaveta]

Просто тесто делают. Какие там пельмени.

это я к тому, что тесто для пельменей делается руками за 5 минут, дольше мыть хлебопечку, а 99% времени в приготовлении пельменей занимает их лепка. Так что от хлебопечки никакого выигрыша

Хлебопечку мыть? Никогда бы не подумала.
За это время можно приготовить фарш (лук измельчить, посолить, поперчить, вымешать).

[domperignon]

Просто тесто делают. Какие там пельмени.

это я к тому, что тесто для пельменей делается руками за 5 минут, дольше мыть хлебопечку, а 99% времени в приготовлении пельменей занимает их лепка. Так что от хлебопечки никакого выигрыша

А в чем руками делать? Я делаю хлеб в хлебопечке как раз потому что ни мыть, ни чистить ничего не надо. Если тесто на столе руками месить это вообще потом полкухни убирать потом надо. Везде мука разлетится. Не говоря уже о тех контейнерах, в которых тесто будет всходить.

С хлебопечкой только ведёрко сполоснуть надо.

Конечно когда лепить что-то там на столе выигрыш меньше. Но хоть мука не будет везде раскидана.

[perkins]

замешиваю тесто в стекляшке. Тесто для пельменей потом дозамешиваю руками на столе. В случае лепки пельменей без муки на столе по любому не обойтись. В случае теста для хлеба тесто замешиваю в стекляшке и перекладываю в контейнер побольше, где оно выстаивается. Потом тесто перекладывается в форму, никакой муки на столах нет и тесто не касается стола

[Lisa]

У меня никакой муки на столе при лепке пельменей нет, если тесто эластичное и не липкое мука не нужна.

[lizaveta]

Дело личных предпочтений.
Я руками месить не люблю, предпочитаю завесить/отмерить нужное количество, все остальное добавить, через 15-20 минут получить готовое тесто.
Пельменное, если на кипятке делать, то мука не нужна для лепки.

[perkins]

делаю тесто на кипятке и без муки оно прилипает к столу