Запечь размороженную скумбрию (mackerel)

[lizaveta]

А зачем искать отмороженную если есть свежая?

Что и где есть свежая?

[kyk]

А зачем искать отмороженную если есть свежая?

свежей исландской или океанской скумбрии в глубинке быть не может. Максимально свежей будет быстрозамороженная вскоре после вылова прямо на сейнере и хранящаяся при -20-30С.

Если живёшь на окияне и сам ловишь, то зачОт. Наловил селёдки и пожарил. Если дадут жилплощадь с видом на окиян с селёдкой, то так и буду делать.

[Mad Hatter]

Те не старая и гнилая.

из старой и гнилой должен отличный лютефиск получаться

[ken777]

скумбрия:

[lizaveta]

скумбрия:

??? И что?
Где скумбрия то?

[ken777]

Если кушать, то да, а так нет.

[Andrey Strelnikov]

Берется недорогая электропароварка и нормальная скумбрия. Те не старая и гнилая. Кусками минут 10-15 попарить.
При этом сохраняется вкус и жир

Я так и делал. Проблема в том, что при готовке на пару сохраняется ещё и специфический, малоприятный привкус скумбрии
И задача состоит в том, чтобы его отбить. Для этого и создал этот топик.

А руккола и горчица листовая отобьют вкус. Или сильно приглушат. Те накрошить салатом, залить маслом оливковым и филе туда мелкими кусками. И перемешать и помять вилкой.
А как-то раз мне попалось на распродаже оливковое масло с лимоном :-) А рукколу, горчицу и прочие сорта салата я из теплицы или с улицы в саду беру с мая по октябрь. Они сочные и злые - не знаю какую зелень в магазинах продают. Может без вкуса. Тогда не так эффектно будет.

Или как Джеми Оливер сделать - всю зелень и масло в блендер и немного покрутить. И потом уже филе скумбрии чуть перемешать. Если долго крутить то уже паста получится наверное непонятной консистенции. На любителя.
И лимон если хочется. Я сам кислоту не люблю :-)

[kyk]

А рукколу, горчицу и прочие сорта салата я из теплицы или с улицы в саду беру с мая по октябрь. Они сочные и злые - не знаю какую зелень в магазинах продают.

в моём магазине не продают. Попробую горчичные зёрна для начала. И уксус попробую, кислоты не боюсь. Есть рецепты тушения в масле с уксусом

[Andrey Strelnikov]

А рукколу, горчицу и прочие сорта салата я из теплицы или с улицы в саду беру с мая по октябрь. Они сочные и злые - не знаю какую зелень в магазинах продают.

в моём магазине не продают. Попробую горчичные зёрна для начала. И уксус попробую, кислоты не боюсь. Есть рецепты тушения в масле с уксусом

А ту же рукколу в горшках дома выращивают. Сорняк хорошо растет, только поливай и стриги. Пока молодая она и не сильно горькая.

[Mad Hatter]

Я так и делал. Проблема в том, что при готовке на пару сохраняется ещё и специфический, малоприятный привкус скумбрии
И задача состоит в том, чтобы его отбить. Для этого и создал этот топик.

классическая задача "как из говна конфетку сделать" :)
Я уже сказал - скумбрия горячего копчения


Рекомендую этот канал - 100% рабочие рецепты

[Цаца]

Скумбрия - отличная рыба, но не для тех, кто не любит рыбный запах. 😀

[Mad Hatter]

Так да, мне она копчёная очень нравится. Но готовить в квартире я её не советовал бы :)

[Цаца]

Так да, мне она копчёная очень нравится. Но готовить в квартире я её не советовал бы :)

😀

[kyk]

Перелопатил много рецептов тушёной рыбы. В некоторых рекомендуют добавлять томатную пасту.

Что на этот счёт опчество думает? Насколько рыба сочетается с томатной пастой?
Я ещё пока никогда не использовал томатную пасту для приготовления еды

[lizaveta]

Перелопатил много рецептов тушёной рыбы. В некоторых рекомендуют добавлять томатную пасту.

Что на этот счёт опчество думает? Насколько рыба сочетается с томатной пастой?
Я ещё пока никогда не использовал томатную пасту для приготовления еды

На любителя.
Обычно вариант рыбы под маринадом - лук, морковь, томат. Но я больше люблю без томата. Хотя килька в томате - очень даже ничего.

[domperignon]

Ничего тут не получится если хотеть минимальной возни. Для минимальной возни надо покупать замороженные филе более менее равномерной толщины. Не знаю, бывают ли такие со скумбрии. Когда равномерной толщины их можно сразу без разморозки готовить. Иначе получается по бокам слишком пережаренная и засушенная, а в середине не прожаренная.

Равномерной толщины филе я готовлю в multi cooker. Очень легко: посолил, положил и достал. Все на автомате и в доме никакой вони. И вкус хороший. Никаких там маринадов и пряностей совсем не надо.

[kyk]

Равномерной толщины филе я готовлю в multi cooker.

на пару под давлением?

[kyk]

Так что кто нибудь подскажет где в Bay Area можно мороженную скумбрию взять?

в Костке есть консервы из скумбрии (а также сардин и лосося).

По кулинарии рыбного консерва сделал отдельную тему:
viewtopic.php?p=66550#p66550

[domperignon]

Равномерной толщины филе я готовлю в multi cooker.

на пару под давлением?

Да ну. В режиме прожарки. То же самое можно делать и отдельным air fryer.

Под давлением это как вареное. Будет отстой полный.

[kyk]

В режиме прожарки.

а разве там перемешивать и переворачивать не надо, чтобы не подгорело? Там же температура градусов 200С - будет подгорать, как на сковородке если не перемешивать