Breadbaking

[perkins]

У него наверное другой миксер, который крюк. А ваш - венчики?

У меня никакого, но представляла проволочки полукруглые

без миксера это сурово, мне и с миксером вначале было тяжеловато
Первый раз я пробовал руками, но тесто плохо перемешалось и было неоднородное типа зебры

[perkins]

О, опара у меня тоже густенькая. А тесто густое, что миксер не возьмет.
Спасибо. Буду сверяться

У него наверное другой миксер, который крюк. А ваш - венчики?

крюком наверное такое тесто не взять оно вязкое и не плотное, крюк его размажет по миске

[lizaveta]

О, опара у меня тоже густенькая. А тесто густое, что миксер не возьмет.
Спасибо. Буду сверяться

у меня миксер ручной примитивный, с двумя винтовыми насадками. Я замешиваю частями, сначала опару с водой разминаю и потом разбиваю/взбиваю насадкой для взбития крема/белков. Потом уже меняю на винтовые насадки и снячала замешиваю пшеничную муку, а потом добавляю ржаную. Последний этап со всеми ингридиентами я мешаю минут 10. На первой скорости миксер недовольно гудит, но на более высоких скоростях все нормально.

Похоже у меня такой же примитивный миксер за $15. Служит уже 20 лет.

[perkins]

вот так выглядит перед началом выпечки. Края теста почти на на уровне краев формы, верхушка выше на 1/4 инча. Поскольку тесто чуть жидковатое, то дальше оно врядли поднимется, обычно верхушка поднимается на пол-инча или больше над уровнем формы

prebaking.png (699.06 КБ) 767 просмотров

[Kapitula]

У меня никакого, но представляла проволочки полукруглые

без миксера это сурово, мне и с миксером вначале было тяжеловато
Первый раз я пробовал руками, но тесто плохо перемешалось и было неоднородное типа зебры

Да я не гружусь особо. Помешала до однородного и ладно

[Not Too Late]

Это ржаной хлеб на закваске вымешивают люди миксером? Я Литовский делаю. Его не надо. У меня еще есть на смеси разных видов муки хлеб его вообще вымешивать не надо. Там складывать надо пару раз и все.

[perkins]

Это ржаной хлеб на закваске вымешивают люди миксером? Я Литовский делаю. Его не надо. У меня еще есть на смеси разных видов муки хлеб его вообще вымешивать не надо. Там складывать надо пару раз и все.

в литовском только ржаная мука, там можно и не смешивать, а там где смесь пшеничной и ржаной миксером удобнее и быстрее. Без миксера у меня получился черный хлеб с белыми разводами от пшеничной муки

[lizaveta]

Это ржаной хлеб на закваске вымешивают люди миксером? Я Литовский делаю. Его не надо. У меня еще есть на смеси разных видов муки хлеб его вообще вымешивать не надо. Там складывать надо пару раз и все.

в литовском только ржаная мука, там можно и не смешивать, а там где смесь пшеничной и ржаной миксером удобнее и быстрее. Без миксера у меня получился черный хлеб с белыми разводами от пшеничной муки

Почему вы муку не смешиваете предварительно?

[perkins]

в литовском только ржаная мука, там можно и не смешивать, а там где смесь пшеничной и ржаной миксером удобнее и быстрее. Без миксера у меня получился черный хлеб с белыми разводами от пшеничной муки

Почему вы муку не смешиваете предварительно?

а что это изменит?

[lizaveta]

Почему вы муку не смешиваете предварительно?

а что это изменит?

Не будет разводов?

[perkins]

а что это изменит?

Не будет разводов?

разводы у меня были только первый раз, когда руками замесил, а с миксером нет проблем

[Not Too Late]

Это ржаной хлеб на закваске вымешивают люди миксером? Я Литовский делаю. Его не надо. У меня еще есть на смеси разных видов муки хлеб его вообще вымешивать не надо. Там складывать надо пару раз и все.

в литовском только ржаная мука, там можно и не смешивать, а там где смесь пшеничной и ржаной миксером удобнее и быстрее. Без миксера у меня получился черный хлеб с белыми разводами от пшеничной муки

А как называется хлеб который Вы печете?

[perkins]

в литовском только ржаная мука, там можно и не смешивать, а там где смесь пшеничной и ржаной миксером удобнее и быстрее. Без миксера у меня получился черный хлеб с белыми разводами от пшеничной муки

А как называется хлеб который Вы печете?

я пеку дарницкий хлеб, в СССР это был черный хлеб в виде кирпича

[Not Too Late]

А как называется хлеб который Вы печете?

я пеку дарницкий хлеб, в СССР это был черный хлеб в виде кирпича

Поискала рецепты. Не поняла зачем миксер если муку перемешать заранее. Я пеку похожий хлеб кирпичик из 3 видов муки и не использую муку. Просто складываю тесто использую Ruband method.

[perkins]

я пеку дарницкий хлеб, в СССР это был черный хлеб в виде кирпича

Поискала рецепты. Не поняла зачем миксер если муку перемешать заранее. Я пеку похожий хлеб кирпичик из 3 видов муки и не использую муку. Просто складываю тесто использую Ruband method.

посмотрел в ютубе этот метод и там совсем другое тесто. У меня тесто получается по консистенции напоминающее творожную массу, может поплотнее и оно очень липкое

[Not Too Late]

Поискала рецепты. Не поняла зачем миксер если муку перемешать заранее. Я пеку похожий хлеб кирпичик из 3 видов муки и не использую муку. Просто складываю тесто использую Ruband method.

посмотрел в ютубе этот метод и там совсем другое тесто. У меня тесто получается по консистенции напоминающее творожную массу, может поплотнее и оно очень липкое

У того рецепта хлеба что я делаю тоже очень липкое тесто. Надо обязательно руку в воде мочить.

[perkins]

посмотрел в ютубе этот метод и там совсем другое тесто. У меня тесто получается по консистенции напоминающее творожную массу, может поплотнее и оно очень липкое

У того рецепта хлеба что я делаю тоже очень липкое тесто. Надо обязательно руку в воде мочить.

Ну не могу же я постоянно смачивать руку в воде во время замеса теста. Мне только при сглаживании верхушки теста после закладывания в форму приходится смачивать руку несколько раз, а эта процедура занимает не больше минуты.

Не знаю, с миксером так просто и за те несколько лет, которые я пеку этот хлеб у меня не возникало желания придумывать шоткат, все и так просто.

[Not Too Late]

У того рецепта хлеба что я делаю тоже очень липкое тесто. Надо обязательно руку в воде мочить.

Ну не могу же я постоянно смачивать руку в воде во время замеса теста. Мне только при сглаживании верхушки теста после закладывания в форму приходится смачивать руку несколько раз, а эта процедура занимает не больше минуты.

Не знаю, с миксером так просто и за те несколько лет, которые я пеку этот хлеб у меня не возникало желания придумывать шоткат, все и так просто.

Ну понятно что если все ОК то и не надо. Просто тесто и так простое и долгого замеса не требует. У меня есть рецепт теста на закваске для пирожков. Там надо долго вымешивать. Вот тогда миксер и удобен.

[perkins]

Ну не могу же я постоянно смачивать руку в воде во время замеса теста. Мне только при сглаживании верхушки теста после закладывания в форму приходится смачивать руку несколько раз, а эта процедура занимает не больше минуты.

Не знаю, с миксером так просто и за те несколько лет, которые я пеку этот хлеб у меня не возникало желания придумывать шоткат, все и так просто.

Ну понятно что если все ОК то и не надо. Просто тесто и так простое и долгого замеса не требует. У меня есть рецепт теста на закваске для пирожков. Там надо долго вымешивать. Вот тогда миксер и удобен.

У меня как раз все быстро, опару смешать с водой пара минут, ещё пара минут на смешивание пшеничной муки. А вот на финальный замес ржаной муки уходит относительно долго, минут 8. Может можно и меньше, но мне где-то попался совет мешать до тех пор, пока тесто не станет легко отставать от стенок посуды, в которой мешаю тесто и я просто следую этому совету.

[Not Too Late]

Ну понятно что если все ОК то и не надо. Просто тесто и так простое и долгого замеса не требует. У меня есть рецепт теста на закваске для пирожков. Там надо долго вымешивать. Вот тогда миксер и удобен.

У меня как раз все быстро, опару смешать с водой пара минут, ещё пара минут на смешивание пшеничной муки. А вот на финальный замес ржаной муки уходит относительно долго, минут 8. Может можно и меньше, но мне где-то попался совет мешать до тех пор, пока тесто не станет легко отставать от стенок посуды, в которой мешаю тесто и я просто следую этому совету.

Интересно. Мне не попадались рецепты ржаного хлеба которые такой замес требуют.

Я поискала рецепты Дарницкого и они все настолько разные что тяжело понять какой близок к тому что магазинах продавали.