Ваш коронный рецепт курицы (крылья, ноги и т д)

[Цаца]

Ну дык у меня же рот есть, в конечном итоге, все упирается в простой эксперимент.

У меня за плечами 40 лет кухонного ик-спириенса в приготовлении разнообразных интернациональных блюд. Но спасибо за предложение 😀

[Uzito]

Можно просто банку diced/crushed помидор добавить, тоже зачотно.

Нельзя 😀 Станет томатным супом.

У меня почему-то супа не получается. Жидкость выкипает наполовину, получается вкусный соус.

[Цаца]

У меня почему-то супа не получается. Жидкость выкипает наполовину, получается вкусный соус.

Томатный соус, а не белый.

[Роза]

Я готовлю куриное филе в микроволновке . Разрезаю и отбиваю филе, посыпаю с 2-х сторон перцем, сухой паприкой, базиликом и пр., чуть-чуть солю. Кладу в посуду для микроволновки и при 800вт на 5 минут ровно. Филе получается сочным, нежным, пикантным, в соку. Готовится не более 10 минут.

[арлекино]

При термической обработке muscle fibers contract, теряют влагу и становятся сухими. Соль/соляной раствор замедляют этот процесс и мясо, особенно lean, остается сочным.

Куриное мясо останется сочным если его не передерживать и не готовить до посинения.
Самая сочная курица вместе с грудкой получается, если на противень высыпать солидный слой соли и на этот слой положить несолёную курицу целиком, засунув в жопку немного чеснока и веток тимьяна. Она впитывает в себя ровно столько соли, сколько ей необходимо, при этом кожа быстро схватывается и держит весь куриный сок внутри.
Естественно лучше всего так готовить какую ни будь хорошую фермерскую курочку, чтобы аромат сшибал еще в процессе доставания из духовки.

[Кокос]

При термической обработке muscle fibers contract, теряют влагу и становятся сухими. Соль/соляной раствор замедляют этот процесс и мясо, особенно lean, остается сочным.

Куриное мясо останется сочным если его не передерживать и не готовить до посинения.
Самая сочная курица вместе с грудкой получается, если на противень высыпать солидный слой соли и на этот слой положить несолёную курицу целиком, засунув в жопку немного чеснока и веток тимьяна. Она впитывает в себя ровно столько соли, сколько ей необходимо, при этом кожа быстро схватывается и держит весь куриный сок внутри.
Естественно лучше всего так готовить какую ни будь хорошую фермерскую курочку, чтобы аромат сшибал еще в процессе доставания из духовки.

В домашних условиях правильно приготовить птицу целиком практически не реально. По простой причине того, что время готовности её частей тела / не путать с женским телом / совершенно разное. И, согласно же вашему, очень правильному замечанию, главное *не передержать* --- что и говорит о том, что пока дойдут ноги, грудь уже будет как подошва ))

[арлекино]

В домашних условиях правильно приготовить птицу целиком практически не реально. По простой причине того, что время готовности её частей тела / не путать с женским телом / совершенно разное. И, согласно же вашему, очень правильному замечанию, главное *не передержать* --- что и говорит о том, что пока дойдут ноги, грудь уже будет как подошва ))

Вот сейчас все хозяйки дружно поперхнулись. Да, если брать все части курицы по отдельности, то куску грудки требуется меньше времени, чем аналогичному по размеру куску бедра. Но когда курица целиком, то грудка получается самой большой и массивной частью, чем крыло или нога. Это сглаживает разницу во времени, а затвердевшая до хруста кожа, еще раз обращаю внимание, удерживает внутри весь сок и не даёт грудке стать подошвой.

[Кокос]

Вот сейчас все хозяйки дружно поперхнулись. Да, если брать все части курицы по отдельности, то куску грудки требуется меньше времени, чем аналогичному по размеру куску бедра. Но когда курица целиком, то грудка получается самой большой и массивной частью, чем крыло или нога. Это сглаживает разницу во времени, а затвердевшая до хруста кожа, еще раз обращаю внимание, удерживает внутри весь сок и не даёт грудке стать подошвой.

Именно хозяйки. Речь не идет о том, чтобы сделать съедобной птицу, затратив минимум усилий. Речь идет об идеальном температурном режиме/текстуре/вкусе курицы. Высокая кухня, как у вас любят поговаривать отдельные *элитные* слои населения )) .

[арлекино]

Высокая кухня, как у вас любят поговаривать отдельные *элитные* слои населения )) .

Высокая кухня это не про еду. Там более эстетические удовольствия, куда целая курица плохо вписывается.

[Цаца]

В домашних условиях правильно приготовить птицу целиком практически не реально. По простой причине того, что время готовности её частей тела / не путать с женским телом / совершенно разное. И, согласно же вашему, очень правильному замечанию, главное *не передержать* --- что и говорит о том, что пока дойдут ноги, грудь уже будет как подошва ))

Вот сейчас все хозяйки дружно поперхнулись.

🤣🤣🤣

Ну человек же признался, что он теоретик, а кухарка с ним не спорит. 😀

[Цаца]

Высокая кухня, как у вас любят поговаривать отдельные *элитные* слои населения )) .

Высокая кухня это не про еду.

Deflope 😀


https://www.google.com/search?q=%D0%BA% ... gyvu4,st:0

[IncognitoUS]

При термической обработке muscle fibers contract, теряют влагу и становятся сухими. Соль/соляной раствор замедляют этот процесс и мясо, особенно lean, остается сочным.

Куриное мясо останется сочным если его не передерживать и не готовить до посинения.
Самая сочная курица вместе с грудкой получается, если на противень высыпать солидный слой соли и на этот слой положить несолёную курицу целиком, засунув в жопку немного чеснока и веток тимьяна. Она впитывает в себя ровно столько соли, сколько ей необходимо, при этом кожа быстро схватывается и держит весь куриный сок внутри.
Естественно лучше всего так готовить какую ни будь хорошую фермерскую курочку, чтобы аромат сшибал еще в процессе доставания из духовки.

В домашних условиях правильно приготовить птицу целиком практически не реально. По простой причине того, что время готовности её частей тела / не путать с женским телом / совершенно разное. И, согласно же вашему, очень правильному замечанию, главное *не передержать* --- что и говорит о том, что пока дойдут ноги, грудь уже будет как подошва ))

Как это нереально? Есть функция в духовке например Tермогриль и ещё добавочные функции чтобы там и влажность была высокой и чтобы вентиляторы хорошо работали раздувая воздух, и корочка будет на курице если нужно. В можно и потушить в Dutch oven и в духовке. У меня курица никогда не получается сухой хоть по частям, хоть целой. Нужно просто выбрать правильную функцию в духовке.
Но мне больше нравятся готовить грудинку или тенделоины по рецептам что ранее постила. На 12” сковороде. Очень сочно и очень очень вкусно.

[veey]

Еще можно сделать фрикасе. Тоже просто и вкусно.

На сковородку курицу кусками
Сверху лук и селари
Перемешать, перевернуть куски курицы
Сверху грибы
Тимьян (италиан сизонин), перец, соль
Перемешать
Муки 0.5-1 ст.ложки, пол лаврового листа
Добавить куриный бульон, чтобы мясо не было полностью покрыто
Добавить молоко/сливки 100 мл
Ложку сметаны
Еще немного потушить

Емельяненко


- куриное филе
- шампиньоны
- сливки 20% - стакан
- бульон
- мука
- желток

Лазерсон

[IncognitoUS]

Ну несколько блюд всегда можно получить из курицы если самим разделывать. Но я предпочитаю покупать целую курицу для куриного супа, или для курицы гриль в духовке. Но для остального предпочитаю покупать большие упаковки грудки, тендерлоинс, бёдра, крылышки. Бёдра больше подходят для морокканской кухни. грудка и тендерлоинс идут больше в итальянские/французские рецепты. Увидела сегодня он Наташи, нужно приготовить.
https://natashaskitchen.com/lemon-chicken-recipe/

[lizaveta]

Мой любимый рецепт в последнее время https://cafedelites.com/creamy-tuscan-chicken/
Подозреваю что тот же, что и у Цацы. Главное что быстро и всегда вкусно.
Крылья делаю вот так
https://cravingtasty.com/baked-bbq-chicken-wings/
Шашлычки https://www.foodiecrush.com/balsamic-an ... -hatchery/
https://www.cookingclassy.com/hawaiian-chicken-kebabs/

[DreamLady]

Любимый - курица на соли в духовке
Хоть целиком, хоть определенные части
Просто, быстро и очень вкусно

[DreamLady]

При термической обработке muscle fibers contract, теряют влагу и становятся сухими. Соль/соляной раствор замедляют этот процесс и мясо, особенно lean, остается сочным.

Куриное мясо останется сочным если его не передерживать и не готовить до посинения.
Самая сочная курица вместе с грудкой получается, если на противень высыпать солидный слой соли и на этот слой положить несолёную курицу целиком, засунув в жопку немного чеснока и веток тимьяна. Она впитывает в себя ровно столько соли, сколько ей необходимо, при этом кожа быстро схватывается и держит весь куриный сок внутри.
Естественно лучше всего так готовить какую ни будь хорошую фермерскую курочку, чтобы аромат сшибал еще в процессе доставания из духовки.

Вот именно так 👍👍

[kyk]

быстро и всегда вкусно.

взаимно исключающие тенденции, за редкими исключениями

[арлекино]

быстро и всегда вкусно.

взаимно исключающие тенденции, за редкими исключениями

Посмотрите " Быстро и легко" с Джейми Оливером. Там все его рецепты очень вкусные и готовятся максимум минут 15, причём из простых ингредиентов.
Но да, там надо копытами шевелить и проявлять элегантность в приготовлении блюд.

[Алхимик]

В домашних условиях правильно приготовить птицу целиком практически не реально. По простой причине того, что время готовности её частей тела / не путать с женским телом / совершенно разное. И, согласно же вашему, очень правильному замечанию, главное *не передержать* --- что и говорит о том, что пока дойдут ноги, грудь уже будет как подошва ))

Вы хотели сказать теоретически не реально? Практически курица делается в остывающей духовке на предварительно разогретой до максимума чугунной сковородке. И грудка, и бедра при этом получаются именно как надо.