Драники

[Torma]

Почитала рецепты. Везде ингредиентом идёт мука. А есть возможность без муки драники сделать? Чем заместить? Предполагается gluten-free гость

[lizaveta]

Самое простое - посмотреть gluten free муку. Их сейчас много всяких.

[Torma]

Самое простое - посмотреть gluten free муку. Их сейчас много всяких.

Спасибо, попробую. Надеюсь, на вкус не повлияет

[Robson]

М-м-м-м! Деруны - это мечта. Золотистые, края хрустящие. Когда-то жарила на 4-литровую кастрюлю картошки - 4 человека, как за себя кинули, прямо со сковороды.

[Not Too Late]

Почитала рецепты. Везде ингредиентом идёт мука. А есть возможность без муки драники сделать? Чем заместить? Предполагается gluten-free гость

Можно картофельный крахмал вместо муки использовать. Я сама так часто делаю.

[lizaveta]

Почитала рецепты. Везде ингредиентом идёт мука. А есть возможность без муки драники сделать? Чем заместить? Предполагается gluten-free гость

Можно картофельный крахмал вместо муки использовать. Я сама так часто делаю.

С крахмалом более плотные будут, нет?

[Not Too Late]

Можно картофельный крахмал вместо муки использовать. Я сама так часто делаю.

С крахмалом более плотные будут, нет?

Может зависит от количества? Еще наверное зависит от картошки и как ее трут. Но с крахмалом это стандартный рецепт.

[Not Too Late]

Можно еще муку заменить на matzoh meal но в нее тоже мука идет. Если надо избежать муки тогда не подойдет. А по какой причине надо заменить муку? Какую задачу решаем?

[lizaveta]

Можно еще муку заменить на matzoh meal но в нее тоже мука идет. Если надо избежать муки тогда не подойдет. А по какой причине надо заменить муку? Какую задачу решаем?

В первом сообщении написано, что ожидается gluten free гость

[Not Too Late]

Можно еще муку заменить на matzoh meal но в нее тоже мука идет. Если надо избежать муки тогда не подойдет. А по какой причине надо заменить муку? Какую задачу решаем?

В первом сообщении написано, что ожидается gluten free гость

Спасибо. Я забыла про это. Тогда да, картофельный крахмал. Ну или gluten free matzoh meal.

[Torma]

Спасибо за ответы. Вот написано, что gluten-free matzo is made from tapioca starch, potato starch, and potato flour. Наверно, проще смешать tapioca starch и potato starch. А если добавлять в драники, то в той же пропорции, что и обычную муку?

[Not Too Late]

Спасибо за ответы. Вот написано, что gluten-free matzo is made from tapioca starch, potato starch, and potato flour. Наверно, проще смешать tapioca starch и potato starch. А если добавлять в драники, то в той же пропорции, что и обычную муку?

Я просто даю potato starch. Больше ничего не добавляю. Можете посмотреть рецепты latkes with potato starch/flour.

[Torma]

Купила глютен фри муки. А над картошкой задумалась. Какую лучше брать для драников? И как, на какую тёрку тереть? В некоторых рецептах рекомендуют и лук тереть на тёрку Но это же просто ужасно! Или очки для работ и на улицу?
Может посоветуете хороший рецепт и правильный процесс, чтоб и правда очень вкусно получилось. Что ещё кроме сметаны можно подать к драникам? Есть специалисты?

[Not Too Late]

Купила глютен фри муки. А над картошкой задумалась. Какую лучше брать для драников? И как, на какую тёрку тереть? В некоторых рецептах рекомендуют и лук тереть на тёрку Но это же просто ужасно! Или очки для работ и на улицу?
Может посоветуете хороший рецепт и правильный процесс, чтоб и правда очень вкусно получилось. Что ещё кроме сметаны можно подать к драникам? Есть специалисты?

Я беру Yukon gold potatoes. Тогда деруны обучаются красивого желтого цвета. Тру на крупной терке. Лук тоже тру на ней же. Жидкость отжимаю. Даю яйца, крахмал, соль и перец. Жарю. Сейчас поищу хороший рецепт и поставлю сюда.

[BarBoss]

Мне лично нра када картошка для драников (а у евреев латкес) натерта тонкой соломинкой, толщиной в спички. Получаеца хрустящая корочка как в пожарских котлетах. Ням ням.

Еще к латкес подают яблочное пюре. Обычно из кислых сортов типа гранни смит. Оно дает контраст маслянистости драников и освежает вкус.

[Not Too Late]

@Torma вот рецепт. Там и идеи с чем подать. Мне нравится с smoked salmon.

https://www.foodandwine.com/recipes/bes ... ato-latkes

[Not Too Late]

@BarBoss я тоже люблю чтобы хрустящие получались. Поэтому тру на крупной терке и края получаются хрустящие.

[lizaveta]

Я немецкий вариант готовлю, тру на терке в специальных перчатках, так можно не бояться поранить пальцы.
https://www.recipesfromeurope.com/germa ... -pancakes/

[BarBoss]

@Torma вот рецепт. Там и идеи с чем подать. Мне нравится с smoked salmon.

https://www.foodandwine.com/recipes/bes ... ato-latkes

Классика жанра.

[BarBoss]

@BarBoss я тоже люблю чтобы хрустящие получались. Поэтому тру на крупной терке и края получаются хрустящие.

Мне в гостях попадались 2 варианта. Один када весь дранник из соломинок и другой када нутро более сбитое и обволочено соломинкой. Оба варианта хороши по своему но и отличаюца по своему.