Без формы хлеб с устойчивой структурой тоже вверх растет. Обычно тесто изначально в какой-то посудине все равно сидит. Например в bowl. Он почти как шар получается.
без формы конечно тоже растет вверх, но не так, т.к. расходится в стороныdomperignon писал(а): ↑Чт авг 03, 2023 8:02 amБез формы хлеб с устойчивой структурой тоже вверх растет. Обычно тесто изначально в какой-то посудине все равно сидит. Например в bowl. Он почти как шар получается.
В форме, если структура неустойчивая, тесто спадет и в середине будет яма, а сам хлеб будет очень плотным. То есть наличие контейнера второстепенно.
Я не делаю муку, но пеку 100% ржаной хлеб, нормально он поднимается без всякого глютенаperkins писал(а): ↑Ср авг 02, 2023 11:15 pmхлеб на предыдущей картинке не имеет ничего общего с картинкой хлеба по ссылке после выпечки в форме. Если вы сами делаете муку, то я с удовольствием посмотрю на ваш хлеб и сравню его с хлебом от хлебомолов. Лично я верю в проверенные рецепты, а в отсебятину от хлебомолов я не верю, проверяли, работает так себе
тесто из цельнозерновой муки поднимается плохо. Я когда пек хлеб в котором было 80% ржаной(обдирной или медиум по местным стандартам) муки, то он поднимался примерно как и хлеб в котором было 60% мукимышка Машка писал(а): ↑Чт авг 03, 2023 12:14 pmЯ не делаю муку, но пеку 100% ржаной хлеб, нормально он поднимается без всякого глютенаperkins писал(а): ↑Ср авг 02, 2023 11:15 pm
хлеб на предыдущей картинке не имеет ничего общего с картинкой хлеба по ссылке после выпечки в форме. Если вы сами делаете муку, то я с удовольствием посмотрю на ваш хлеб и сравню его с хлебом от хлебомолов. Лично я верю в проверенные рецепты, а в отсебятину от хлебомолов я не верю, проверяли, работает так себе
в России в обычных магазинах черный хлеб теперь просто несъедобный, нужно искать хлеб в мелких пекарняхdomperignon писал(а): ↑Чт авг 03, 2023 1:46 pm В России перестали продавать нормальный хлеб? Я бы здесь например не парился с хлебом, если бы он продавался на каждом углу за копейки, как это было в России при моей жизни там. Также например и в Германии. Хлеб везде продают нормальный. Какая мотивация у этих хлебомолов?
Знаю например, что там распространено теперь класть хлеб в пластиковый пакет, что однозначно портит хлеб и особенно корку.
У нас раньше продавали в булочных или просто с грузовика. Такое не распространено больше?perkins писал(а): ↑Чт авг 03, 2023 2:37 pmв России в обычных магазинах черный хлеб теперь просто несъедобный, нужно искать хлеб в мелких пекарняхdomperignon писал(а): ↑Чт авг 03, 2023 1:46 pm В России перестали продавать нормальный хлеб? Я бы здесь например не парился с хлебом, если бы он продавался на каждом углу за копейки, как это было в России при моей жизни там. Также например и в Германии. Хлеб везде продают нормальный. Какая мотивация у этих хлебомолов?
Знаю например, что там распространено теперь класть хлеб в пластиковый пакет, что однозначно портит хлеб и особенно корку.
Мне там в Алди понравился дешевый черный хлеб, скорее серый, как в Союзе, и на вкус похож. Кажется, его прямо там выпекали.domperignon писал(а): ↑Чт авг 03, 2023 1:46 pm Так же например и в Германии. Хлеб везде продают нормальный.
Круглый? У нас точно такой же продавали как в Германии. Наверняка оборудование аналогичное было. И цвет и размер совпадал. Это был серый. В Германии все что менее 90 процентов ржаного будет помечено как смешанный. А те где ржи более 90 процентов очень плотные и плоские.apex писал(а): ↑Чт авг 03, 2023 3:15 pmМне там в Алди понравился дешевый черный хлеб, скорее серый, как в Союзе, и на вкус похож. Кажется, его прямо там выпекали.domperignon писал(а): ↑Чт авг 03, 2023 1:46 pm Так же например и в Германии. Хлеб везде продают нормальный.
Вытянытый был, овальный, в меру кислый, не очень плотный, думаю, что смешанный. Мне дочка раз в год привозит хлеб из Германии, 2-3 вида. Но она его не ест, поэтому не разбирается. В среднем ОК, но не фонтан.domperignon писал(а): ↑Чт авг 03, 2023 3:54 pmКруглый? У нас точно такой же продавали как в Германии. Наверняка оборудование аналогичное было. И цвет и размер совпадал. Это был серый. В Германии все что менее 90 процентов ржаного будет помечено как смешанный. А те где ржи более 90 процентов очень плотные и плоские.
Откуда дровишки? Только что вернулась, в обычных магазинах и дрожжевой и бездрожжевой серый и черный, на любой вкус и кошелек.perkins писал(а): ↑Чт авг 03, 2023 2:37 pmв России в обычных магазинах черный хлеб теперь просто несъедобный, нужно искать хлеб в мелких пекарняхdomperignon писал(а): ↑Чт авг 03, 2023 1:46 pm В России перестали продавать нормальный хлеб? Я бы здесь например не парился с хлебом, если бы он продавался на каждом углу за копейки, как это было в России при моей жизни там. Также например и в Германии. Хлеб везде продают нормальный. Какая мотивация у этих хлебомолов?
Знаю например, что там распространено теперь класть хлеб в пластиковый пакет, что однозначно портит хлеб и особенно корку.
Дровишки от людей, которые туда ездят и которые привозили хлеб сюда. Вопрос не в кошельке и наличии дрожжей, а во вкусе хлеба. Можно ли найти вкусный хлеб? Да, можно, но чёрный хлеб и в Ашане и в Азбуке Вкуса паршивый.
Это вроде другой какой-то. Я всегда круглый покупал и в России и в Германии. Он часто ещё продается то ли половинами, то ли четвертинами.apex писал(а): ↑Чт авг 03, 2023 5:43 pmВытянытый был, овальный, в меру кислый, не очень плотный, думаю, что смешанный. Мне дочка раз в год привозит хлеб из Германии, 2-3 вида. Но она его не ест, поэтому не разбирается. В среднем ОК, но не фонтан.domperignon писал(а): ↑Чт авг 03, 2023 3:54 pm
Круглый? У нас точно такой же продавали как в Германии. Наверняка оборудование аналогичное было. И цвет и размер совпадал. Это был серый. В Германии все что менее 90 процентов ржаного будет помечено как смешанный. А те где ржи более 90 процентов очень плотные и плоские.
Я тоже не смогла найти. Но это дело вкуса, кто к чему привык. Для кого-то это хлеб типа бородинского или дарницкого. Для меня он слишком ядрёный. Не помню, как назывался круглый по 18 копеек? Столичный? Мы всегда его покупали. Для меня это вкус детства.
Отлично поднимается, я пекла из Great Riverperkins писал(а): ↑Чт авг 03, 2023 2:35 pmтесто из цельнозерновой муки поднимается плохо. Я когда пек хлеб в котором было 80% ржаной(обдирной или медиум по местным стандартам) муки, то он поднимался примерно как и хлеб в котором было 60% мукимышка Машка писал(а): ↑Чт авг 03, 2023 12:14 pm Я не делаю муку, но пеку 100% ржаной хлеб, нормально он поднимается без всякого глютена
Полное вранье. Да, много хлеба, который мне не нравится, ИМХО, ненастоящий, но почему-то нравится другим. Но есть и хороший, причем в обычных магазинах, в той же Пятерочке.perkins писал(а): ↑Чт авг 03, 2023 2:37 pmв России в обычных магазинах черный хлеб теперь просто несъедобный, нужно искать хлеб в мелких пекарняхdomperignon писал(а): ↑Чт авг 03, 2023 1:46 pm В России перестали продавать нормальный хлеб? Я бы здесь например не парился с хлебом, если бы он продавался на каждом углу за копейки, как это было в России при моей жизни там. Также например и в Германии. Хлеб везде продают нормальный. Какая мотивация у этих хлебомолов?
Знаю например, что там распространено теперь класть хлеб в пластиковый пакет, что однозначно портит хлеб и особенно корку.
Черного хлеба в Ашане тьма! конечно, можно выбрать и плохой
