Breadbaking

[Nostalgia]

А как вы храните хлеб? Я нарезаю на ломтики и убираю в холодильник.

[Torma]

Catmint и perkins, спасибо за помощь в выпечке моей первой ржаной буханки
Сегодня я испекла ещё и безглютеновый хлеб. Сегодня там almond flour, brown rice flour и ещё чего-то сыпанула. Он на фото.

[мышка Машка]

если делаете хлеб с опарой, то проще не тесто ставить на ночь, а опару делать с вечера. По рецепту опара готова через 4 часа, но по моим наблюдениям опара будет не хуже и часов через 12-14, так что тесто можно делать в любое удобное время на следующий день

Опара у меня 5 часов готовилась, теперь тесто поднимается. Я его во выключенную микроволновку поставила, там теплее 80F (по рецепту 86F), а в доме около 75F. Посмотрим, что получится. Поздновато я начала хлебом заниматься, теперь буду до полуночи сидеть около него.
В следующий раз под ночь сделаю опару.

Проще всего ставить хлеб в духовку с включенной лампочкой. Если она слишком сильно нагревается, закрывать дверцу с зазором, вставив что-нибудь в зазор

[Torma]

Опара у меня 5 часов готовилась, теперь тесто поднимается. Я его во выключенную микроволновку поставила, там теплее 80F (по рецепту 86F), а в доме около 75F. Посмотрим, что получится. Поздновато я начала хлебом заниматься, теперь буду до полуночи сидеть около него.
В следующий раз под ночь сделаю опару.

Проще всего ставить хлеб в духовку с включенной лампочкой. Если она слишком сильно нагревается, закрывать дверцу с зазором, вставив что-нибудь в зазор

В следующий раз попробую, спасибо.

[Torma]

А как вы храните хлеб? Я нарезаю на ломтики и убираю в холодильник.

У задавала такой же вопрос. Я лично не люблю замораживать хлеб, поэтому заворачиваю в полотенце, кладу в целлофановый пакет, но плотно его не закрываю, потом в холодильник. На ломтики не режу.
Можно в бумажный пакет класть, но мне больше нравится в целлофановый

[мышка Машка]

Проще всего ставить хлеб в духовку с включенной лампочкой. Если она слишком сильно нагревается, закрывать дверцу с зазором, вставив что-нибудь в зазор

В следующий раз попробую, спасибо.

Лампочка, конечно, должна не быть LED

[Torma]

Хочу начать взращивать пшеничный стартер. Пропорции как при взращивании ржаного?

[lizaveta]

А можно ли сделать вкусный хлеб вроде бородинского или рижского в хлебопечке? Чтобы закинул ингредиенты, нажал кнопочку, пришел, а там все готово?

Когда очень лениво, то пеку в хлебопечке. Вот только что порезала, еще теплый.

[veey]

А можно ли сделать вкусный хлеб вроде бородинского или рижского в хлебопечке? Чтобы закинул ингредиенты, нажал кнопочку, пришел, а там все готово?

Когда очень лениво, то пеку в хлебопечке. Вот только что порезала, еще теплый.

а рецепт?

[apex]

Это ж надо печь хлеб на закваске каждые 2-3 дня, нет? Мы столько не едим.

[lizaveta]

Когда очень лениво, то пеку в хлебопечке. Вот только что порезала, еще теплый.

а рецепт?

Хлеб ржаной в хлебопечке.

1 3/4 cup хлебной муки (better for bread)
1 1/2 cup ржаной муки
1/4 cup gluten flour
1.5 ч.л соли
1 ст.л растит масла
1 ст.л яблочного уксуса
3 ст.л патоки (molasses)
2 ст.л сухого молока (не обязательно)
1/4 cup заварка чёрного чая
1 cup воды
1-2ч.л caraway seeds (не обязательно)

Режим whole wheat (у меня 3ч 40минут), вес 1 1/2 lb

В этот раз я добавила 1 cup organic rye flour + 1/2 cup dark rye flour. Разницы во вкусе не заметила.

[perkins]

А как вы храните хлеб? Я нарезаю на ломтики и убираю в холодильник.

в холодильнике мне кажется белый хлеб сразу становится похож на "вчерашний", резаный хлеб в принципе не люблю, поэтому режу по мере надобности.

[Torma]

Это ж надо печь хлеб на закваске каждые 2-3 дня, нет? Мы столько не едим.

Нет, не надо каждые 2-3 дня. Остаток закваски в холодильник ставить и подкармливать каждую неделю. Когда захотите испечь, вынимаете из холодильника, подкармливаете и выпекаете хлеб на ней. А остаток - опять в холодильник

[perkins]

вчера замутил украинский ржаной хлеб по этому рецепту: https://crucide.livejournal.com/231918.html
Купился на его "быстрость", быстро он не получился и не получился таким плотным, как на картинке, а наоборот воздушным. По вкусу и по виду как дарницкий, но по вкусу он лучший за последние полгода с момента перехода на другую муку. Возможно эффект воздушности получился из-за переквасившейся закваски, которая несмотря на крышку утекла из банки.

[perkins]

на этом сайте https://www.hlebomoli.ru/blog в блоге есть море разных рецептов хлебов, мне честно говоря там рецепты не понравились но может тут есть в душе экспериментаторы кому подойдут

[Nostalgia]

а рецепт?

Хлеб ржаной в хлебопечке.

1 3/4 cup хлебной муки (better for bread)
1 1/2 cup ржаной муки
1/4 cup gluten flour
1.5 ч.л соли
1 ст.л растит масла
1 ст.л яблочного уксуса
3 ст.л патоки (molasses)
2 ст.л сухого молока (не обязательно)
1/4 cup заварка чёрного чая
1 cup воды
1-2ч.л caraway seeds (не обязательно)

Режим whole wheat (у меня 3ч 40минут), вес 1 1/2 lb

В этот раз я добавила 1 cup organic rye flour + 1/2 cup dark rye flour. Разницы во вкусе не заметила.

А сахар вообще не кладете? Мне вкус патоки не очень нравится. Для цвета у меня кофе и какао.
На этом режиме делала, мне не понравился результат. Теперь делаю как итальянский хлеб.
Вместо воды беру сыворотку, оставшуюся при приготовлении творога.

[Nostalgia]

А как вы храните хлеб? Я нарезаю на ломтики и убираю в холодильник.

в холодильнике мне кажется белый хлеб сразу становится похож на "вчерашний", резаный хлеб в принципе не люблю, поэтому режу по мере надобности.

И сколько храните? Плесенью не покрывается?

[veey]

а рецепт?

Хлеб ржаной в хлебопечке.

1 3/4 cup хлебной муки (better for bread)
1 1/2 cup ржаной муки
1/4 cup gluten flour
1.5 ч.л соли
1 ст.л растит масла
1 ст.л яблочного уксуса
3 ст.л патоки (molasses)
2 ст.л сухого молока (не обязательно)
1/4 cup заварка чёрного чая
1 cup воды
1-2ч.л caraway seeds (не обязательно)

Режим whole wheat (у меня 3ч 40минут), вес 1 1/2 lb

В этот раз я добавила 1 cup organic rye flour + 1/2 cup dark rye flour. Разницы во вкусе не заметила.

Спасибо. "заварка чёрного чая" - это жидкость из чайника?

[lizaveta]

Хлеб ржаной в хлебопечке.

1 3/4 cup хлебной муки (better for bread)
1 1/2 cup ржаной муки
1/4 cup gluten flour
1.5 ч.л соли
1 ст.л растит масла
1 ст.л яблочного уксуса
3 ст.л патоки (molasses)
2 ст.л сухого молока (не обязательно)
1/4 cup заварка чёрного чая
1 cup воды
1-2ч.л caraway seeds (не обязательно)

Режим whole wheat (у меня 3ч 40минут), вес 1 1/2 lb

В этот раз я добавила 1 cup organic rye flour + 1/2 cup dark rye flour. Разницы во вкусе не заметила.

Спасибо. "заварка чёрного чая" - это жидкость из чайника?

Я давно в заварочном чайнике не завариваю, в coffee press на 2 чашки чай делаем.
Когда лениво отдельно заваривать, просто пакетик черного чая на 1/4 cup воды заливаю. Заварка, короче.

[lizaveta]

Хлеб ржаной в хлебопечке.

1 3/4 cup хлебной муки (better for bread)
1 1/2 cup ржаной муки
1/4 cup gluten flour
1.5 ч.л соли
1 ст.л растит масла
1 ст.л яблочного уксуса
3 ст.л патоки (molasses)
2 ст.л сухого молока (не обязательно)
1/4 cup заварка чёрного чая
1 cup воды
1-2ч.л caraway seeds (не обязательно)

Режим whole wheat (у меня 3ч 40минут), вес 1 1/2 lb

В этот раз я добавила 1 cup organic rye flour + 1/2 cup dark rye flour. Разницы во вкусе не заметила.

А сахар вообще не кладете? Мне вкус патоки не очень нравится. Для цвета у меня кофе и какао.
На этом режиме делала, мне не понравился результат. Теперь делаю как итальянский хлеб.
Вместо воды беру сыворотку, оставшуюся при приготовлении творога.

Сахар не кладу.
Итальянский у меня 3 часа, белый/серый так делаю, для ржаного больше времени нужно.